Контрольные, курсовые, рефераты, тесты – готовые и на заказ!
 Гарантия качества, доступные цены, индивидуальный подход
 Работы выполняют высококвалифицированные специалисты
Войти      Регистрация
 тел. 8-912-388-82-05
  std72@mail.ru
> 20 лет успешной работы
> 50000 выполненных заказов
Отзывы/вопросы

Форма входа




СПбГТЭУ, микробиология (контрольная работа)
15.10.2016, 17:50

Определение варианта контрольного задания

Каждый студент должен ответить на 5 вопросов:

1. На два вопроса варианта А;

2. На два вопроса варианта Б;

3. На вопрос индивидуального задания.

Вариант А имеет 10 подвариантов, по два вопроса в каждом.

Студент выполняет подвариант, соответствующий последнему номеру его зачетной книжки (если последняя цифра "О" - подвариант  №10).

Вариант Б имеет 10 подвариантов, по два вопроса в каждом. Студент выполняет подвариант. соответствующий первой букве его фамилии: А-Б - №1; В-Г -  №2, Д-Ж - №3, З-И - №4, К-Л - №5, М-Н - №6, 0-Р - №7, С-Т - №8, У-Х - №9, Ц-Я - №10.

Пятый вопрос - общий для всех: "С какими микробиологическими процессами (проявлениями жизнедеятельности микробов) вы сталкиваетесь в своей работе?".

 

Вопросы контрольной работы по дисциплине "Микробиология"

Вариант А

А-1

1. Спорообразование у микроорганизмов. Строение, химический состав, устойчивость спор во внешней среде. Функции бактериальной и грибной споры. Способы стерилизации пищевых продуктов.

2. Рост и размножение микробных культур в питательной среде. Основные принципы их культивирования (показать кривую размножения бактерий). Практическое значение этого процесса.

А-2

1. Температура среды. Ее влияние на рост и размножение микроорганизмов. Психрофильные, мезофильные и термофильные микроорганизмы. Привести примеры.

2. Лимоннокислое брожение: характеристика возбудителей, химизм, его практическое значение.

А-3

1. Строение грибов. Классификация грибов. Характеристика наиболее важных представителей различных классов грибов. Специфические  особенности дрожжей и дрожжеподобных грибов.

2. Холодоустойчивость микроорганизмов. Микробиологические основы хранения продуктов в охлажденном и замороженном виде.

А-4

1. Химический состав микроорганизмов. Вода, минеральные вещества,  органические вещества - белки, нуклеиновые кислоты, полисахариды, липиды, витамины, их биологическое значение.

2. Конструктивный обмен. Классификация микроорганизмов по типу усвоения углерода, азота.

А- 5

1. Ферменты микроорганизмов, их свойства и классификация. Влияние среды на активность ферментов. Конститутивные и адаптивные, экзо- и  эндоферменты.

2. Источники и пути получения энергии микроорганизмами. Аэробы и анаэробы (привести примеры). Энергетическая эффективность аэробных и анаэробных процессов.

А-6

1. Термоустойчивость вегетативных клеток и спор. Пастеризация и стерилизация. Влияние тепловой обработки продуктов на их микрофлору.

2. Антисептики (органические и неорганические), классификация по механизму действия на микробную клетку. Привести примеры использования антисептиков в пищевой промышленности.

А-7

1. Влияние влажности среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Понятие о водной активности (аw) субстрата. Гидрофиты, мезофиты, ксерофиты (привести примеры). Сушка как способ консервирования пищевых продуктов.

2. Спиртовое брожение. Условия и химизм брожения, условия протекания брожения, его промышленное использование. Промышленное использование.

А-8

1. Микробиологические основы современных способов хранения продуктов. Методы хранения, основанные на принципах биоза, анабиоза, ценоанабиоза и абиоза (привести примеры).

2. Условия и химизм разложения белков микроорганизмами. Значение гнилостных процессов в природе. Профилактика порчи пищевых продуктов.

А-9

1. Уксуснокислое брожение: характеристика возбудителей, химизм, практическое значение. Уксуснокислые бактерии-возбудители порчи пищевых продуктов.

2. Концентрация растворенных веществ и осмотическое давление среды. Их влияние на жизнедеятельность микроорганизмов. Тургор, плазмолиз и плазмоптис, их практическое значение и использование в практике хранения пищевых продуктов.

А-10

1. Типы питания микроорганизмов, их биологическое  значение  (привести примеры). Механизм проникновения питательных веществ в клетку.

2. Маслянокислое брожение. Его возбудители, их свойства и местообитание. Условия  и химизм брожения. Промышленное значение. Маслянокислые бактерии- возбудители порчи пищевых продуктов.

 

Вариант Б

Б-1

1.Микрофлора свежего молока, ее происхождение и изменение в процессе хранения.

Требования стандарта к микробной обсемененности молока. Пороки молока.

2.Микрофлора зерна, муки, крупы, ее состав и происхождение. Виды порчи муки и круп, условия, способствующие развитию в  них  микроорганизмов. Профилактика порчи.

Б-2

1. Микрофлора кисломолочных продуктов (обязательная и посторонняя). Закваски. Изготовление кисломолочных продуктов при помощи мезофильных и термофильных молочнокислых бактерий (привести примеры).

2. Микрофлора яиц (эндогенная, экзогенная). Причины и виды порчи яиц. Микрофлора яичного порошка, меланжа. Яйца водоплавающей птицы как источник сальмонелл.

Б-3

1. Основные микробиологические показатели, нормируемые СанПиНом в пищевых продуктах (привести примеры).

2. Остаточная микрофлора готовых хлебобулочных изделий. Вторичное обсеменение. Виды порчи хлеба и изделий из муки. Профилактика.

Б-4

1. Микробиология сливочного масла (сладкосливочного и кислосливочного). Возбудители и виды порчи масла. Условия хранения.

2. Микробиологические процессы, протекающие при посоле и квашении овощей. Виды и возбудители порчи соленых и квашеных овощей.

Б-5

1. Микрофлора мяса, ее состав. Пути обсеменения мяса. Возбудители и виды порчи мяса. Профилактика.

2. Микрофлора воздуха и её влияние на микробиологические показатели качества пищевых продуктов.

Б-6

1. Микрофлора морской и пресноводной свежей рыбы, ее происхождение. Виды и возбудители порчи рыбы при транспортировании, хранении и переработке. Профилактика.

2. Факторы, обусловливающие естественную устойчивость плодов и овощей к микробным поражениям. Виды и причины порчи корнеплодов (картофеля, моркови) в процессе транспортировки и хранения.

Б-7

1. Микрофлора колбасных изделий и копченостей в процессе изготовления. Виды и причины микробной порчи вареных и копченых колбас. Профилактика.

2. Микрофлора кулинарных кондитерских изделий и ее происхождение. Виды и возбудители порчи. Условия, способствующие развитию в кулинарных изделиях микроорганизмов, профилактические мероприятия.

Б-8

1. Микрофлора рыбы при ее копчении, посоле, мариновании, вялении.

2. Микрофлора свежих плодов и продуктов их переработки (натуральных соков, компотов, кондитерских и кулинарных изделий). Возбудители порчи,  профилактика порчи.

Б-9

1. Использование микроорганизмов для биосинтеза белка, витаминов, для производства ферментов, органических кислот. Привести примеры.

2. Микробиологическое обоснование и технология изготовления баночных консервов и пресервов. Виды и причины порчи консервов и пресервов. Профилактика.

Б-10

1. Санитарно-показательные микроорганизмы. Их роль в микробиологическом контроле качества пищевых продуктов.

2. Микрофлора кулинарных мясных изделий. Виды и причины порчи кулинарных мясных изделий. Профилактика.





АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ПО ВУЗАМ
Найти свою работу на сайте
АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Курсовые и контрольные работы
БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ, АНАЛИЗ И АУДИТ
Курсовые, контрольные, отчеты по практике
ВЫСШАЯ МАТЕМАТИКА
Контрольные работы
МЕНЕДЖМЕНТ И МАРКЕТИНГ
Курсовые, контрольные, рефераты
МЕТОДЫ ОПТИМАЛЬНЫХ РЕШЕНИЙ, ТЕОРИЯ ИГР
Курсовые, контрольные, рефераты
ПЛАНИРОВАНИЕ И ПРОГНОЗИРОВАНИЕ
Курсовые, контрольные, рефераты
СТАТИСТИКА
Курсовые, контрольные, рефераты, тесты
ТЕОРИЯ ВЕРОЯТНОСТЕЙ И МАТ. СТАТИСТИКА
Контрольные работы
ФИНАНСЫ, ДЕНЕЖНОЕ ОБРАЩЕНИЕ И КРЕДИТ
Курсовые, контрольные, рефераты
ЭКОНОМЕТРИКА
Контрольные и курсовые работы
ЭКОНОМИКА
Курсовые, контрольные, рефераты
ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЯ, ОТРАСЛИ
Курсовые, контрольные, рефераты
ГУМАНИТАРНЫЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Курсовые, контрольные, рефераты, тесты
ДРУГИЕ ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Курсовые, контрольные, рефераты, тесты
ЕСТЕСТВЕННЫЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Курсовые, контрольные, рефераты, тесты
ПРАВОВЫЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Курсовые, контрольные, рефераты, тесты
ТЕХНИЧЕСКИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Курсовые, контрольные, рефераты, тесты
РАБОТЫ, ВЫПОЛНЕННЫЕ НАШИМИ АВТОРАМИ
Контрольные, курсовые работы
ОНЛАЙН ТЕСТЫ
ВМ, ТВ и МС, статистика, мат. методы, эконометрика
Оформить заказ
Ваше имя *
Ваш e-mail *
Контактный телефон
Город *
Учебное заведение *
Предмет *
Тип работы *
Тема работы/вариант *
Кол-во страниц
Срок выполнения *
Прикрепить файл
Дополнительные условия


Статистика
Онлайн всего: 63
Гостей: 63
Пользователей: 0