ТИУ, товароведение продовольственных товаров (контрольная работа)
06.12.2017, 20:27

Вариант контрольной работы соответствует последней цифре номера зачётной книжки.

Объем работы зависит от варианта и должен содержать текста не менее 15–20 страниц.

Варианты контрольных работ

1 вариант

1 Дефекты и болезни зерномучных товаров.

2 Классификация кондитерских изделий специального назначения. Основное и вспомогательное сырье при их производстве. Сравнительная товароведная характеристика кондитерских изделий специального назначения.

3 Сравнительная характеристика молока заготовляемого и потребляемого по уровню качества, признакам идентификации. Возможные способы фальсификации, показатели безопасности и экспертиза качества.

4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество маргарина. Классификация маргарина. Дефекты причины их вызывающие  и меры их предупреждения.

5 В среднем образце моркови весом 14 кг оказалось корней с обрезанной ботвой длиной 2 см- 0,5 кг, размером по наибольшему диаметру 2 см- 0,4 кг, поломанных- 0,4 кг. Дайте заключение о качестве моркови.

2 вариант

1 Отличительные особенности отдельных разновидностей простокваши, ацидофильных продуктов и продуктов смешанного брожения по составу закваски, требованиям к качеству, потребительским свойствам, хранению.

2 Состояние рынка мясных  товаров на территории РФ и в Тюменской области. Классификация  мяса убойных животных, птицы, субпродуктов и продуктов их переработки.

3 Химический состав и пищевая ценность овощных культур. Классификация овощных товаров. Градация сортности. Дефекты, болезни. Особенности хранения овощных культур.

4  Потребительские свойства приправ. Классификация поваренной соли. Способы происхождения, получения и обработки поваренной соли. Факторы, сохраняющие качество поваренной соли.

5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 150 г. кефира таллиннского, 95 г. колбасы докторской, 45 г. масла сливочного, 95 г. батона нарезного.

3 вариант

1 Влияние основного и вспомогательного сырья и процессов производства на формирование качества пшеничного хлеба. Дефекты и экспертиза качества хлеба.

2 Формирование ассортимента молочными товарами Тюменскими товаропроизводителями. Внедрение системы ХАССП в производстве молочных товаров.

3 Классификация промысловых рыб. Основы систематизации и идентификации рыбы и их использование при товароведной оценке. Факторы, влияющие на соотношение съедобных и несъедобных частей. Разделка рыбы.

4 Тюменские производители вкусовых товаров. Новинки соковой продукции.  Современные способы производства вкусовых товаров.

5 При приёмке в магазине в ящике массой 20 кг с развесными макаронами из муки в/с гр. А диаметром 6 мм обнаружено :1 кг макарон длиной 10-13 см; 0,5 кг макарон длиной 3-4 см. Определите вид и дайте заключение о качестве макарон.

4 вариант

1 Классификация круп. Влияние химического состава на пищевую ценность крупы. Технология производства круп. Градация сортности. Факторы, сохраняющие качество круп.

2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество карамели. Классификация ,ассортимент карамели. Требования к качеству карамели. Недопустимые пороки карамели, причины их возникновения

3 Сравнительная характеристика молока заготовляемого и потребляемого по уровню качества, признакам идентификации. Возможные способы фальсификации, показатели безопасности и экспертиза качества.

4 Соленая, пряная и маринованная рыба. Особенности  разделки. Сущность созревания при посоле. Виды соленых рыбных товаров. Требования к качеству.

5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 130 г. халвы, 210 мандарин, 55 г. печенья сдобного, 125 г. сыра российского.

5 вариант

1 Сравнительная характеристика традиционных и новых видов сливочного масла по технологии производства, пищевой ценности, уровню качества и хранению. Изменение качества масла при хранении. Особенности экспертизы качества масла.

2 Использование достижений нанотехнологии в производстве мясных товаров. Современные упаковочные материалы, используемые для упаковки мясных товаров.

3 Импортозамещение плодоовощных товаров. Современные упаковочные материалы используемые для плодоовощных товаров. Новинки продуктов переработки плодоовощных товаров.

4 Потребительские свойства приправ. Классификация поваренной соли. Способы происхождения, получения и обработки поваренной соли. Факторы, сохраняющие качество поваренной соли.

5 В магазин поступила партия яблок сорта Белый налив в ящиках по 25 кг. Масса партии 1 тонна. В сопроводительных документах значилось качество: стандарт – 96 %, нестандарт- 4%. При приёмочном контроле в объединённой пробе обнаружено наличие 3 кг яблок неоднородных по форме: 0.5 кг плодов загнивших, 1.5 кг плодов, повреждённых плодожоркой. Рассчитайте фактическое качество ( % стандартной , нестандартной продукции и отхода).

6 вариант

1 Технология производства ириса. Основное и вспомогательное сырье при производстве ириса. Химический состав и пищевая ценность ириса. Дефекты производственного и приобретенного характера. Меры их устранения.

2 Сухие молочные продукты для детского питания. Особенности состава, пищевая ценность, использование. Классификация и признаки идентификации. Экспертиза качества.

3 Факторы сохраняющие качество мясных товаров. Дефекты производственные и приобретённые, характерные меры по предупреждению и их устранения.

4 Классификация соков. Потребительские свойства. Факторы, формирующие и сохраняющие качество соков. Экспертиза качества соков.

5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 110 г. шпикачек, 160 г. капусты белокочанной, 120 г. пастилы, 160 г. ряженки.

7 вариант

1 Влияние основного и вспомогательного сырья и процессов производства на формирование качества пшеничного хлеба. Дефекты и экспертиза качества хлеба.

2 Классификация и сравнительная товароведная характеристика яичных товаров. Упаковка и маркировка. Факторы сохраняющие качество и дефекты яиц и яичных товаров.

3 Сушеные рыбопродукты. Процессы, происходящие при сушки. Виды рыб для сушения. Пресно-сушеная и солено-сушеная рыба. Понятие о сублимационной сушке рыбы. Упаковка и хранение сушеных рыбных товаров.

4 Российский рынок пищевых жиров. Тюменские производители пищевых жиров. Использование достижений нанотехнологии в производстве пищевых жиров. Внедрение системы ХАССП в производстве пищевых жиров. Современные упаковочные материалы

5  При приёмке в магазине капусты свежей белокочанной поздней обнаружены следующие дефекты (в % ): кочанов с сухим загрязнением-5а, механическим повреждением на глубине 2-3 облегающих  листьев-5. Дайте заключение о качестве капусты.

8 вариант

1 Сравнительная характеристика традиционных и новых видов сливочного масла по технологии производства, пищевой ценности, уровню качества и хранению. Изменение качества масла при хранении. Особенности экспертизы качества масла.

2 Рыбные консервы. Классификация, ассортимент. Химический состав и пищевая ценность.

3  Классификация свежих плодов. Помологические группы. Градация сортности Особенности химического состава. Потребительская стадия зрелости. Болезни и повреждения свежих плодов.

4 Классификация водки по общероссийскому классификатору продукции. Пищевая ценность и химический состав водки. Основное и вспомогательное сырье.

5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 65 г. паштета печёночного, 120 г. сыворотки творожной, 85 г. сыворотки, 120 г. сушек простых.

9 вариант

1 Технология производства вафель. Сравнительная товароведная характеристика вафель. Факторы, сохраняющие качество вафель.

2 Классификация, ассортимент, оценка качества сыров. Сравнительная характеристика традиционных и новых видов сычужных сыров по технологии производства, пищевой ценности, уровню качества и хранению.

3 Современный рынок аквакультуры в России и Тюменской области. Использование достижений нанотехнологии в производстве рыбных товаров. Современные упаковочные материалы, используемые для упаковки рыбных товаров.

4 Классификация йогурта. Факторы, формирующие качество. Сравнительная характеристика потребительских свойств йогурта. Влияние упаковки на качество йогурта.

5 Средний образец от партии томатов, поступивших в магазин, имеет следующие отклонения по качеству в %: перезревших м в связи с этим раздавленных-4, с лёгкими опробковевшими  образованиями на поверхности-2 %, размером менее 4 см по наибольшему поперечному диаметру( для плодов округлой и округло-плоской формы- 3%) ,плодов с не зарубцевавшимися трещинами- 3%. Остальные показатели качества отвечают требованиям стандарта. В качественном удостоверении указано 95% стандарта, 5 % нестандарт. Дайте заключение о качестве. Возможна ли приёмка таких томатов?

10 вариант

1 Классификация круп. Влияние химического состава на пищевую ценность крупы. Технология производства круп. Градация сортности. Факторы, сохраняющие качество круп.

2 Классификация промысловых рыб. Основы систематизации и идентификации рыбы и их использование при товароведной оценке. Факторы, влияющие на соотношение съедобных и несъедобных частей. Разделка рыбы.

3 Тюменские производители плодоовощных товаров. Новые сорта плодоовощных товаров.

4 Сравнительная товароведная характеристика диетических молочных продуктов ,  по химическому составу, требованиям к качеству, условиям и срокам хранения.

5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 75 г. шоколада молочного, 110 г. пюре из яблок, 45 г. варенья вишнёвого, 130 г. вафель.

11 вариант

1 Новые виды хлебобулочных изделий. Новинки макаронных изделий. Новинки макаронных изделий. Современные способы производства зерномучных товаров.

2 Классификация свежих плодов. Помологические группы. Градация сортности Особенности химического состава. Потребительская стадия зрелости. Болезни и повреждения свежих плодов.

3 Виды рыб, используемых для производства консервов. Особенности шпротного и сардинного производства. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

4 Исследуемый ассортимент яиц и яичных товаров Тюменских товаропроизводителей. Использование достижений нанотехнологии в производстве яичных товаров. Потребительские свойства яичных товаров.

5 При приёмке в магазине лука репчатого (сорт  Арзамасский острый) в среднем образце обнаружены следующие дефекты ( в%): треснувшие луковицы с длиной пера от 15 до 20 см-6; частично оголённые-5, луковицы с шейкой длиной от 5 до 10 см-5, с недостаточно подсохшей шейкой-0.8. Дайте заключение о качестве лука.

12 вариант

1 Тюменские производители зерномучных товаров. Современные упаковочные материалы используемые для хлебобулочных изделий.

2 Деление вкусовых товаров на группы. Потребительские свойства чая. Химический состав. Технология приготовления чая. Технологический процесс производства чая. Требования к качеству чая.

3 Пищевые добавки, вводимые в кондитерские товары. Новинки упаковочных материалов используемые для кондитерских товаров.

4 Пищевая и биологическая ценность сыров, значение в питании. Рекомендуемые нормы и фактическое потребление сыров. Современный рынок сыров. Классификация и экспертиза качества сыров.

5 В магазин поступила партия вермишели высшего сорта в количестве 25 ящиков по 20 кг. При оценке качества было установлено, что содержание крошки составило 7 %, кислотность- 3,7 град Т, содержание деформированных изделий- 3.5%. Определите массу среднего образца и сделайте заключение о качестве вермишели.

13 вариант

1 Сравнительная характеристика простых, улучшенных и диетических видов хлеба из пшеничной муки  по потребительским достоинствам .

2 Классификация и новинки ассортимента растительных масел. Отличительные особенности технологии производства растительных масел прессованием и  экстрагированием. Жиронокислотный состав растительных масел. Факторы, сохраняющие качество.

3 Технология производства продуктов переработки мяса. Клеймение мяса. Упаковка и маркировка.

4 Классификация и сравнительная товароведная характеристика яичных товаров. Упаковка и маркировка. Факторы, сохраняющие качество и дефекты яиц и яичных товаров.

5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 65 г. зефира, 220 г. сока абрикосового, 85 г. корейки сырокопчёной, 210 г. грейпфрута.

14 вариант

1 Химический состав и пищевая ценность овощных культур. Классификация овощных товаров. Градация сортности. Дефекты, болезни. Особенности хранения овощных культур.

2 Производство продуктов функционального питания на основе использования вторичного сырья. Использование достижений нанотехнологии в молочной продукции. Упаковка.

3 Пищевые добавки, вводимые в кондитерские товары. Новинки упаковочных материалов используемые для кондитерских товаров.

4 Классификация водки по общероссийскому классификатору продукции. Пищевая ценность и химический состав водки. Основное и вспомогательное сырье .

5 Вино имеет следующие показатели: спирт- 14%, сахар- 0,2 г/ мл, цвет золотистый, вкус с лёгкой горчинкой с ореховым привкусом. Установите группу, категорию и тип вина. Рассчитайте, устойчиво ли вино при хранении.

15 вариант

1 Влияние основного и вспомогательного сырья и процессов производства на формирование качества пшеничного хлеба. Дефекты и экспертиза качества хлеба.

2 Современные упаковочные материалы, используемые для вкусовых товаров. Чай и его положительные и отрицательные воздействия на организм человека.

3 Сравнительная характеристика молока заготовляемого и потребляемого по уровню качества, признакам идентификации. Возможные способы фальсификации, показатели безопасности и экспертиза качества.

4 Классификация промысловых рыб. Основы систематизации и идентификации рыбы и их использование при товароведной оценке. Факторы, влияющие на соотношение съедобных и несъедобных частей. Разделка рыбы.

5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 85 г. горбуши солёной, 120 г. хлеба ржаного, 90 г. томатов квашеных, 140 г. языка говяжьего в желе.

16 вариант

1 Классификация круп. Влияние химического состава на пищевую ценность крупы. Технология производства круп. Градация сортности. Факторы сохраняющие качество круп.

2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество карамели. Классификация ,ассортимент карамели. Требования к качеству карамели. Недопустимые пороки карамели, причины их возникновения

3 Факторы, сохраняющие качество мясных товаров. Дефекты производственные и приобретённые, характерные меры по предупреждению и их устранения

4 Современный рынок аквакультуры в России и Тюменской области. Использование достижений нанотехнологии в производстве рыбных товаров. Современные упаковочные материалы, используемые для упаковки рыбных товаров.

5 В магазин поступил сахар-песок, имеющий следующие показатели: кристаллы однородные по строению , сахар-песок не сыпучий, слегка липнет к рукам , белый , без блеска, сладкий, без посторонних привкусов, растворимость полная, раствор прозрачный, содержание сахарозы- 99,75%, влажность- 0,24%, содержание редуцирующих веществ- 0,09. Определите вид и качество сахара по стандарту, можно ли на основании указанных показателей получить сертификат соответствия, если нет то почему?

17 вариант

1 Химический состав и пищевая ценность овощных культур. Классификация овощных товаров. Градация сортности. Дефекты, болезни. Особенности хранения овощных культур.

2 Сухие молочные продукты для детского питания. Особенности состава, пищевая ценность, использование. Классификация и признаки идентификации. Экспертиза качества.

3 Сушеные рыбопродукты. Процессы, происходящие при сушки. Виды рыб для сушения. Пресно-сушеная и солено-сушеная рыба. Понятие о сублимационной сушке рыбы. Упаковка и хранение сушеных рыбных товаров.

4 Использование достижений нанотехнологии в производстве яичных товаров. Потребительские свойства яичных товаров.

5  При приёмке в магазине в ящике массой 20 кг с развесными макаронами из муки в/с гр. А, диаметром 6 мм обнаружено:1 кг макарон длиной 10-13 см; 0,5 кг макарон длиной 3-4 см. Определите вид и дайте заключение о качестве макарон.

18 вариант

1 Новые виды хлебобулочных изделий. Новинки макаронных изделий. Современные способы производства зерномучных товаров.

2 Классификация свежих плодов. Помологические группы. Градация сортности Особенности химического состава. Потребительская стадия зрелости. Болезни и повреждения свежих плодов.

3 Состояние рынка мясных  товаров на территории РФ и в Тюменской области. Классификация  мяса убойных животных, птицы, субпродуктов и продуктов их переработки.

4 Соленая, пряная и маринованная рыба. Особенности  разделки. Сущность созревания при посоле. Виды соленых рыбных товаров. Требования к качеству.

5 При приёмке в магазине капусты свежей белокочанной поздней обнаружены следующие дефекты (в % ): кочанов с сухим загрязнением-5а, механическим повреждением на глубине 2-3 облегающих  листьев-5. Дайте заключение о качестве капусты.

19 вариант

1 Тюменские производители вкусовых товаров. Новинки соковой продукции.  Современные способы производства вкусовых товаров.

2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество карамели. Классификация ,ассортимент карамели. Требования к качеству карамели. Недопустимые пороки карамели, причины их возникновения

3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество маргарина. Классификация маргарина. Дефекты причины их вызывающие  и меры их предупреждения.

4 Состояние рынка мясных  товаров на территории РФ и в Тюменской области. Классификация  мяса убойных животных, птицы, субпродуктов и продуктов их переработки.

5 В магазине покупатель приобрёл 2 кг свежей моркови. Дайте ответы на следующие вопросы: Допустимо ли в покупке наличие моркови с наибольшим диаметром менее 2 см и увядших? Возможны ли поломанные корнеплоды, с трещинами? Допустимо ли наличие земли? Дайте обоснованный ответ. Укажите нормативный документ, который вы использовали для ответа на вопросы.

20 вариант

1 Тюменские производители зерномучных товаров. Современные упаковочные материалы используемые для хлебобулочных изделий. Дефекты и болезни зерномучных товаров.

2 Отличительные особенности отдельных разновидностей простокваши, ацидофильных продуктов и продуктов смешанного брожения по составу закваски, требованиям к качеству, потребительским свойствам, хранению.

3 Химический состав и пищевая ценность овощных культур. Классификация овощных товаров. Градация сортности. Дефекты, болезни. Особенности хранения овощных культур.

4 Классификация и сравнительная товароведная характеристика яичных товаров. Упаковка и маркировка. Факторы, сохраняющие качество и дефекты яиц и яичных товаров.

5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 75 г. кильки балтийской, 200 г. сока морковного, 50 г. икры из кабачков, 110 г. хлебцев докторских.

21 вариант

1 Влияние основного и вспомогательного сырья и процессов производства на формирование качества пшеничного хлеба. Дефекты и экспертиза качества хлеба.

2 Российский рынок пищевых жиров. Тюменские производители пищевых жиров. Использование достижений нанотехнологии в производстве пищевых жиров. Внедрение системы ХАССП в производстве пищевых жиров. Современные упаковочные материалы.

3 Сухие молочные продукты для детского питания. Особенности состава, пищевая ценность, использование. Классификация и признаки идентификации. Экспертиза качества.

4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество карамели. Классификация ,ассортимент карамели. Требования к качеству карамели. Недопустимые пороки карамели, причины их возникновения

5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 110 г. шпикачек, 160 г. капусты белокочанной, 120 г. пастилы, 160 г. ряженки.

22 вариант

1 Тюменский рынок по производству кондитерских товаров, в том числе мучных кондитерских. Современный способ производства кондитерских изделий. Контроль качества и безопасности жевательной резинки, реализуемой в торговых предприятиях города Тюмени.

2 Классификация  мяса убойных животных, птицы, субпродуктов и продуктов их переработки. Технология производства продуктов переработки мяса. Клеймение мяса. Упаковка и маркировка.

3 Рыбные консервы. Классификация, ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Виды рыб, используемых для производства консервов. Особенности шпротного и сардинного производства. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество маргарина. Классификация маргарина. Дефекты причины их вызывающие  и меры их предупреждения.

5 В среднем образце моркови весом 14 кг оказалось корней с обрезанной ботвой длиной 2 см- 0,5 кг, размером по наибольшему диаметру 2 см- 0,4 кг, поломанных- 0,4 кг. Дайте заключение о качестве моркови.

23 вариант

1 Тюменские производители плодоовощных товаров. Новые сорта плодоовощных товаров. Импортозамещение плодоовощных товаров. Современные упаковочные материалы, используемые для плодоовощных товаров. Новинки продуктов переработки плодоовощных товаров.

2 Тюменские производители вкусовых товаров. Новинки соковой продукции.  Современные способы производства вкусовых товаров

3 Современный рынок аквакультуры в России и Тюменской области. Использование достижений нанотехнологии в производстве рыбных товаров. Современные упаковочные материалы, используемые для упаковки рыбных товаров.

4 Классификация водки по общероссийскому классификатору продукции. Пищевая ценность и химический состав водки. Основное и вспомогательное сырье. Степень очистки водно-спиртовой смеси. Дефекты. Особенности маркировки.

5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 130 г. халвы, 210 мандарин, 55 г. печенья сдобного, 125 г. сыра российского.

24 вариант

1 Дефекты и болезни зерномучных товаров.

2 Формирование ассортимента молочными товарами Тюменскими товаропроизводителями. Внедрение системы ХАССП в производстве молочных товаров. Производство продуктов функционального питания на основе использования вторичного сырья. Использование достижений нанотехнологии в молочной продукции. Упаковка.

3 Тюменский рынок по производству кондитерских товаров, в том числе мучных кондитерских. Современный способ производства кондитерских изделий. Контроль качества и безопасности жевательной резинки, реализуемой в торговых предприятиях города Тюмени.

4 Классификация йогурта. Факторы формирующие качество. Сравнительная характеристика потребительских свойств йогурта. Влияние упаковки на качество йогурта.

5 В магазин поступила партия яблок сорта Белый налив в ящиках по 25 кг. Масса партии 1 тонна. В сопроводительных документах значилось качество: стандарт – 96 %, нестандарт- 4%. При приёмочном контроле в объединённой пробе обнаружено наличие 3 кг яблок неоднородных по форме: 0.5 кг плодов загнивших, 1.5 кг плодов, повреждённых плодожоркой. Рассчитайте фактическое качество ( % стандартной , нестандартной продукции и отхода).

25 вариант

1 Пищевые добавки, вводимые в кондитерские товары. Новинки упаковочных материалов используемые для кондитерских товаров.

2 Классификация соков. Потребительские свойства. Факторы, формирующие и сохраняющие качество соков. Экспертиза качества соков.

3 Классификация промысловых рыб. Основы систематизации и идентификации рыбы и их использование при товароведной оценке. Факторы, влияющие на соотношение съедобных и несъедобных частей. Разделка рыбы.

4 Исследуемый ассортимент яиц и яичных товаров Тюменских товаропроизводителей. Использование достижений нанотехнологии в производстве яичных товаров. Потребительские свойства яичных товаров.

5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 75 г. шоколада молочного, 110 г. пюре из яблок, 45 г. варенья вишнёвого, 130 г. вафель.

26 вариант

1 Классификация круп. Влияние химического состава на пищевую ценность крупы. Технология производства круп. Градация сортности. Факторы, сохраняющие качество круп.

2 Сравнительная характеристика традиционных и новых видов сливочного масла по технологии производства, пищевой ценности, уровню качества и хранению. Изменение качества масла при хранении. Особенности экспертизы качества масла.

3 Состояние рынка мясных  товаров на территории РФ и в Тюменской области. Классификация  мяса убойных животных, птицы, субпродуктов и продуктов их переработки. Технология производства продуктов переработки мяса. Клеймение мяса. Упаковка и маркировка. Факторы, сохраняющие качество мясных товаров. Дефекты производственные и приобретённые, характерные меры по предупреждению и их устранения.

4 Соленая, пряная и маринованная рыба. Особенности  разделки. Сущность созревания при посоле. Виды соленых рыбных товаров. Требования к качеству.

5 В магазин поступила партия сосисок. При оценке качества в среднем образце массой 400 г обнаружено, что батончики перевязанные длиной 10-13 см в оболочке диаметром 20 мм , масса одной сосиски 40 г, сосиски чистые , без жировых отёков, фарш на разрезе- розовый с незначительной пористостью, вкус и запах , свойственные, консистенция сочная, 2 сосиски со слипами по всей длине. Дайте заключение о качестве данной партии сосисок. Можно ли реализовать данную партию?

27 вариант

1 Влияние основного и вспомогательного сырья и процессов производства на формирование качества пшеничного хлеба. Дефекты и экспертиза качества хлеба.

2 Классификация кондитерских изделий специального назначения. Основное и вспомогательное сырье при их производстве. Сравнительная товароведная характеристика кондитерских изделий специального назначения.

3 Новинки функциональной соковой продукции.  Современные способы производства вкусовых товаров

4 Факторы, сохраняющие качество мясных товаров. Дефекты производственные и приобретённые, характерные меры по предупреждению и их устранения.

5 Дайте заключение по стандарту о сорте Голландского брускового сыра, имеющего вкус с лёгкой горечью, аромат слабый, консистенцию нежную, пластичную, тесто без глазков, корку ровную без парафина и повреждений.

28 вариант

1 Технология производства ириса. Основное и вспомогательное сырье при производстве ириса. Химический состав и пищевая ценность ириса. Дефекты производственного и приобретенного характера. Меры их устранения.

2 Тюменские производители плодоовощных товаров. Новые сорта плодоовощных товаров. Импортозамещение плодоовощных товаров. Современные упаковочные материалы используемые для плодоовощных товаров. Новинки продуктов переработки плодоовощных товаров.

3 Сравнительная характеристика молока заготовляемого и потребляемого по уровню качества, признакам идентификации. Возможные способы фальсификации, показатели безопасности и экспертиза качества.

4 Рыбные консервы. Классификация, ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Виды рыб, используемых для производства консервов. Особенности шпротного и сардинного производства. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

5 Дайте заключение о качестве сельди солёной атлантической, неразделанной, с содержанием жира 10%, соли 11%, если в бочке (масса нетто 150 кг) обнаружено: рыба, имеющая подкожное пожелтение жира не проникшее в толщу мяса, слабый запах окислившегося жира, 20 кг рыб со слегка лопнувшим брюшком. Определите вид по содержанию жира и соли. Можно ли реализовать данную рыбу?

29 вариант

1 Новые виды хлебобулочных изделий. Новинки макаронных изделий. Современные способы производства зерномучных товаров. Тюменские производители зерномучных товаров. Современные упаковочные материалы, используемые для хлебобулочных изделий.

2 Отличительные особенности отдельных разновидностей простокваши, ацидофильных продуктов и продуктов смешанного брожения по составу закваски, требованиям к качеству, потребительским свойствам, хранению.

3 Классификация и ассортимент морепродуктов . Пищевые добавки, вводимые в рыбные консервы из морепродуктов  и влияние их на здоровье человека. Современные упаковочные материалы используемые для упаковки.

4 Классификация свежих плодов. Помологические группы. Градация сортности Особенности химического состава. Потребительская стадия зрелости. Болезни и повреждения свежих плодов.

5 Какова масса отрубов 1, 2 сорта свиной туши в 90 кг, мясной категории упитанности.

30 вариант

1 Факторы, формирующие и сохраняющие качество карамели. Классификация ,ассортимент карамели. Требования к качеству карамели. Недопустимые пороки карамели, причины их возникновения

2 Пищевая и биологическая ценность сыров, значение в питании. Рекомендуемые нормы и фактическое потребление сыров. Современный рынок сыров. Классификация и экспертиза качества сыров.

3 Состояние рынка мясных  товаров на территории РФ и в Тюменской области. Классификация  мяса убойных животных, птицы, субпродуктов и продуктов их переработки.

4 Сушеные рыбопродукты. Процессы, происходящие при сушки. Виды рыб для сушения. Пресно-сушеная и солено-сушеная рыба. Понятие о сублимационной сушке рыбы. Упаковка и хранение сушеных рыбных товаров.

5 В столовую поступила партия потрошёных цыплят- бройлеров 1 категории упитанности в количестве 10 ящиков. При проверке их качества оказалось, что мышцы развиты хорошо, имеются 2 разрыва кожи длиной 2 см каждый, отложения подкожного жира на спине и животе. Определите размер выборки. Соответствуют ли фактические показатели качества, показателям, указанным на маркировке?

31 вариант

1 Классификация вин. Технология производства игристых вин. Болезни и дефекты вин. Факторы, сохраняющие качество алкогольной продукции. Нормы потребления алкогольной продукции.

2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество шоколадных конфет. Классификация, ассортимент конфет. Требования к качеству конфет. Недопустимые дефекты конфет, причины их возникновения

3 Сравнительная характеристика сухого молока заготовляемого и потребляемого по уровню качества, признакам идентификации. Возможные способы фальсификации, показатели безопасности и экспертиза качества сухого молока.

4 Способы копчения рыбы. Особенности  разделки при копчении. , Дефекты копченой рыбы. Требования к качеству. Отличительные особенности разных методов копчения.Упаковка, маркировка и особенности хранения копченной рыбы.

5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 150 г. конфет, 250 яблок, 55 г. печенья затяжного, 125 г. сыра Пошехонского.

32 вариант

1 Классификация и ассортимент коньячной продукции. Влияние химического состава на пищевую ценность коньяка. Особенности технологического процесса коньяков.  Факторы, сохраняющие качество коньяка. Дефекты, причины их возникновения.

2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество соков. Классификация ,ассортимент соковой продукции. Требования к качеству соков. Недопустимые дефекты соков, причины  возникновения и меры предупреждения.

3 Сравнительная характеристика макаронных изделий по уровню качества, признакам идентификации. Возможные способы фальсификации, показатели безопасности и экспертиза качества макаронных изделий. недопустимые дефекты.

4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество хлебобулочных изделий. Классификация ,ассортимент хлеба. Требования к качеству хлебобулочных изделий. Недопустимые дефекты и болезни хлеба, причины  возникновения и меры предупреждения.

5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 180 г. сухарей, 250 абрикос, 55 г. мармелада, 125 г. сыра Алтайского.

33 вариант

1 Влияние химического состава на пищевую ценность мармелада. Технология производства мармелада.  Факторы, сохраняющие качество мармелада.

2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество сухарных изделий. Классификация ,ассортимент сухарей.  Недопустимые дефекты сухарей, причины их возникновения

3 Способы производства, потребительские свойства молока. Возможные способы фальсификации, показатели безопасности и экспертиза качества молока.

4 Потребительские свойства халвы. Факторы формирующие и сохраняющие качество кондитерских изделий.

5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 130 г. зефира, 250 яблок, 75 г. печенья сахарного, 125 г.  сметаны.

34 вариант

1 Классификация и ассортимент копченных колбасных изделий. Особенности производства копченных колбас. Градация сортности. Факторы, сохраняющие качество колбасных изделий.

2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество национальных кисломолочных продуктов.  Требования к качеству кисломолочных продуктов. Недопустимые дефекты, причины их возникновения.

3 Сравнительная характеристика картофеля заготовляемого и потребляемого по уровню качества, признакам идентификации. Возможные способы фальсификации по градации сортности, показатели безопасности и экспертиза качества.

4 Классификация мучных кондитерских изделий специального назначения. Сравнительная товароведная характеристика мучных кондитерских изделий специального назначения.

5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 230 г. халвы, 250 моркови, 55 г. мяса говядины, 145 г. Капусты белокочанной.

35 вариант

1 Основное и вспомогательное сырье при их производстве ливерных колбас. Особенности производства ливерных колбас.  Факторы, сохраняющие качество.

2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество пастилы. Требования к качеству пастильных изделий. Недопустимые дефекты, причины их возникновения.

3 Сравнительная характеристика потребительских свойств молока заготовляемого и потребляемого по уровню качества, признакам идентификации. Показатели безопасности и экспертиза качества.

4 Особенности  разделки балычных изделий. Сущность созревания при посоле. Требования к качеству.

5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 190 г.хлеба, 210кураги, 55 г.  125 г. сыра плавленного.





АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ПО ВУЗАМ
Найти свою работу на сайте
АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Курсовые и контрольные работы
БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ, АНАЛИЗ И АУДИТ
Курсовые, контрольные, отчеты по практике
ВЫСШАЯ МАТЕМАТИКА
Контрольные работы
МЕНЕДЖМЕНТ И МАРКЕТИНГ
Курсовые, контрольные, рефераты
МЕТОДЫ ОПТИМАЛЬНЫХ РЕШЕНИЙ, ТЕОРИЯ ИГР
Курсовые, контрольные, рефераты
ПЛАНИРОВАНИЕ И ПРОГНОЗИРОВАНИЕ
Курсовые, контрольные, рефераты
СТАТИСТИКА
Курсовые, контрольные, рефераты, тесты
ТЕОРИЯ ВЕРОЯТНОСТЕЙ И МАТ. СТАТИСТИКА
Контрольные работы
ФИНАНСЫ, ДЕНЕЖНОЕ ОБРАЩЕНИЕ И КРЕДИТ
Курсовые, контрольные, рефераты
ЭКОНОМЕТРИКА
Контрольные и курсовые работы
ЭКОНОМИКА
Курсовые, контрольные, рефераты
ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЯ, ОТРАСЛИ
Курсовые, контрольные, рефераты
ГУМАНИТАРНЫЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Курсовые, контрольные, рефераты, тесты
ДРУГИЕ ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Курсовые, контрольные, рефераты, тесты
ЕСТЕСТВЕННЫЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Курсовые, контрольные, рефераты, тесты
ПРАВОВЫЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Курсовые, контрольные, рефераты, тесты
ТЕХНИЧЕСКИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Курсовые, контрольные, рефераты, тесты
РАБОТЫ, ВЫПОЛНЕННЫЕ НАШИМИ АВТОРАМИ
Контрольные, курсовые работы
ОНЛАЙН ТЕСТЫ
ВМ, ТВ и МС, статистика, мат. методы, эконометрика