Задача № 1. Предприятие имеет следующие показатели хозяйственной деятельности: № п\п | Показатели | Значение | 1. | Валовая мариса | 6482,0 млн.руб. | 2. | Производительность труда | 128,0 тыс.руб. на одного работника | 3. | Фонд заработной платы | 258,0 млн.руб. | 4. | Уровень заработной платы | 14,0 % к объему выручки | 5. | Основные фонды | 8252,0 тыс.руб. | 6. | Численность работников | 528 человек | 7. | Расходы | 1458,0 тыс.руб. | 8. | Доходы | 7584,0 тыс.руб. | 9. | Прибыль | 16,0 % к объему выручки |
Требуется сгруппировать показатели по следующим видам: 1. Количественные и качественные. 2. Абсолютные и относительные. 3. Натуральные и стоимостные. 4. Простые и синтетические. Задача 2. Рассчитать структуру выручки в ресторане при гостинице по месяцам и за квартал в целом, рассчитать выручку за одно место. Заполнить таблицу и объяснить полученные результаты. Выручка | январь | февраль | март | квартал | т.руб. | в % к итогу | т.руб. | в % к итогу | т. руб. | в % к итогу | т.руб. | в % к итогу | Объем выручки | 120,8 | | 161,6 | | 188,8 | | | | в т.ч. по видам: завтраки | 78,2 | | 109,3 | | 120,4 | | | | обеды | 12,1 | | 13,1 | | 11,1 | | | | банкеты | 24,4 | | 25,3 | | 40,7 | | | | ужины | | | | | | | | | Число мест в ресторане | 80 | | 80 | | 80 | | | | Выручка на 1 место, в руб. | | | | | | | | |
Задача 3. В кондитерском цехе крупного ресторанно-гостиничного комплекса установлены четыре тестомесильных машины. Режим работы цеха двухсменный. Продолжительность смены 8 часов. Годовой объем выпуска мучных кондитерских изделий 220 тыс. изделий, производственная мощность цеха 350 тыс. изделий. Определите коэффициент сменности работы машин, коэффициенты экстенсивной и интенсивной загрузки машин. Если известно, что в первую смену работают все машины, во вторую - две машины, количество рабочих дней в году – 260, время фактической работы одной машины за год – 4000 часов. Задача 4. Рассчитать годовой фонд заработной платы работников гостиницы: Штатное расписание гостиницы: Должность | Количество сотрудников, чел. | Месячная заработ- ная плата, в руб. | Управление | | | 1. Генеральный директор | 1 | 3000 | 2. Заместитель генерального директора | 1 | 2300 | 3. Советник генерального директора по общим вопросам | 1 | 3000 | 4. Главный бухгалтер | 1 | 2700 | 5. Менеджер по кадрам | 1 | 2100 | 6. Секретарь-референт | 1 | 800 | Служба размещения | | | 1. Старший администратор | 1 | 1500 | 2. Администратор | 4 | 1000 | Техническая служба | | | 1. Начальник | 1 | 2100 | 2. Бригадир | 1 | 1500 | 3.Старший сантехник | 1 | 1500 | 4. Сантехник | 4 | 900 | 5. Электрик | 5 | 900 | 6. Диспетчер | 4 | 750 | Служба эксплуатации | | | 1. Начальник | 1 | 2100 | 2. Заведующая бельевой | 1 | 900 | 3. Водитель | 1 | 800 | 4. Горничная | 12 | 800 | 5. Машинист по стирке белья | 2 | 750 | 6. Разнорабочий | 4 | 700 | 7. Дворник | 3 | 650 | Служба охраны порядка | | | 1. Старший смены инспекторов | 4 | 1000 | 2. Инспектор службы охраны порядка | 8 | 900 | ИТОГО | 64 | 68150 | | | | |
1)Месячный фонд заработной платы работников не изменялся в течение года. 2)Работники службы эксплуатации получали каждый месяц премию в размере 10 % к окладу. 3)Сумма оплаты = .... Задача 5. Специализированное кондитерское предприятие производит и реализует продукцию одного наименования (торта) по цене 250 руб. за одно изделие. Удельные переменные издержки составили 200 руб. Общая сумма постоянных расходов равна 580000 руб. В результате роста арендной платы общие постоянные расходы увеличились на 10 %. Рассчитать как увеличение постоянных затрат повлияло на величину критического (безубыточного) объема реализации продукции. Задача 6. Используя информацию, представленную в таблице, сгруппировать доходы и расходы гостиницы по условиям получения и направлениям деятельности за прошлый и отчетный период. Доходы и расходы представить в табличной форме, рассчитать показатели их роста (снижения) и дать оценку полученных результатов. Изменение выручки, доходов и расходов гостиницы за два года. №№ п\п | Показатели | Прошлый год | Отчетный год | 1. | Выручка от реализации товаров, продукции и услуг (без НДС), тыс. руб. | 122370,0 | 161471,0 | 2. | Себестоимость реализованных товаров, продукции и услуг, тыс. руб. | 110634,0 | 139253,0 | 3. | Валовая прибыль, тыс. руб. | 11736,0 | 22218,0 | 4. | Коммерческие расходы, тыс. руб. | - | - | 5. | Управленческие расходы, тыс. руб. | - | - | 6. | Прибыль (убыток) от продаж, тыс. руб. | 11736,0 | 22218,0 | 7. | Операционные доходы, тыс руб. | 379,0 | 267,0 | 8. | Операционные расходы, тыс руб. | 2876,0 | 1410,0 | 9. | Внереализационные доходы, тыс. руб. | 1085,0 | 339,0 | 10. | Внереализационные расходы, тыс. руб. | 770,0 | 1025,0 | 11. | Прибыль (убыток) до налогообложения , тыс. руб. | 9554,0 | 19709,0 | 12. | Прибыль (убыток) от обычной деятельности, тыс. руб. | 6397,0 | 12462,0 |
Задача 7. Оборот предприятия в Ш квартале отчетного года достиг 3840 тыс руб., средняя сумма оборотных средств 940 тыс. руб. В квартале 90 дней. Определить как изменится потребность в оборотных средствах в 1У квартале, если оборачиваемость по сравнению с фактической снизится до 19 дней при том же товарообороте. Задача 8. Рассчитать цену блюда. КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА № Наименование блюда: Судак припущ. с овощ. соус Польс. Мос №№ п\п | Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения | № 1 на 06.02.03 | Наименование продуктов | норма | цена | сумма | 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. | Филе судака Лук репчатый Вино винаградное для соуса Сельдерей корневой Масло несоленое Яйцо диетическое Зелень Лимоны Овощи припущ. (точенка) (кг) Лимоны Помидоры Черри Зелень | 21,800 0,700 7,000 0,800 5,000 57,500 0,190 0,480 10,000 1,700 2,000 1,400 | 140-98 13-46 86-81 22-56 70-51 1-68 255-21 36-75 220-92 36-75 105-61 255-21 | 3073-36 9-42 607-67 18-05 352-55 96-60 48-49 17-64 2209-20 62-48 211-22 357-29 | Общая стоимость набора на 100 блюд | наценка: 400 % | Отпускная цена блюда Выход в готовом виде | 365 грамм | Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор | |
|
