Сущность, состав и структура оборотных средств предприятия общественного питания. Факторы, влияющие на величину оборотных средств.
Произвести анализ оборотных средств на предприятии общественного питания, в процессе которого изучить состояние и изменение оборотных средств по составу и структуре, эффективность их использования по показателям: фондоотдачи, фондоёмкости, рентабельности, оборачиваемости, интегральному. Определить влияние факторов: оборачиваемости и средних остатков оборотных средств на товарооборот, товарооборота и средних остатков оборотных средств на изменение оборачиваемости. Оценить ситуацию, указать направления повышения эффективности использования оборотных средств предприятия.
Рассчитать потребность в оборотных средствах по предприятию общественного питания, показатели эффективности их использования на планируемый период и обосновать их.
