Понятие и содержание производственной программы предприятия общественного питания, её значение.
Осуществить анализ производственной программы, в процессе которого изучить её изменение по объёму, составу и структуре по сравнению с планом и в динамике, а также по местам реализации. Выявить влияние основных факторов на выпуск блюд: цен, количества блюд, дней работы, численности потребителей. Изыскать возможности роста объёма производственной программы.
Разработать план выпуска продукции собственного производства и показатели производственной программы, обосновав выбранный метод расчёта.
