Сущность запасов сырья и товаров, их классификация и особенности формирования в общественном питании. Показатели измерения запасов, факторы, влияющие на их образование.
Осуществить анализ запасов сырья и товаров, в процессе которого изучить их изменение в целом и по отдельным видам в динамике, по сравнению с нормативами; эффективность использования; влияние факторов на изменение запасов и товарооборачиваемости. По результатам исследования сделать выводы и разработать мероприятия по улучшению обеспеченности предприятия товарными запасами.
Разработать план товарных запасов в целом по предприятию и по товарным группам, используя известные методы нормирования. Выбор методов обосновать.
