Понятие расходов, их состав. Экономическая сущность издержек производства и обращения, их значение, классификация, показатели измерения.
Произвести анализ издержек предприятия общественного питания по общему объёму, составу, структуре, их изменение по сравнению с планом и в динамике. Выявить влияние основных факторов на формирование издержек производства и обращения, сделать выводы. Указать пути относительного сокращения расходов предприятия.
Разработать план издержек производства и обращения в целом по предприятию и по отдельным видам расходов в сумме и в проценте к товарообороту. Обосновать выбор метода (методов) планирования.
