СПбГТЭУ, микробиология (контрольная работа)

Определение варианта контрольного задания

Каждый студент должен ответить на 5 вопросов:

1. На два вопроса варианта А;

2. На два вопроса варианта Б;

3. На вопрос индивидуального задания.

Вариант А имеет 10 подвариантов, по два вопроса в каждом.

Студент выполняет подвариант, соответствующий последнему номеру его зачетной книжки (если последняя цифра "О" - подвариант  №10).

Вариант Б имеет 10 подвариантов, по два вопроса в каждом. Студент выполняет подвариант. соответствующий первой букве его фамилии: А-Б - №1; В-Г -  №2, Д-Ж - №3, З-И - №4, К-Л - №5, М-Н - №6, 0-Р - №7, С-Т - №8, У-Х - №9, Ц-Я - №10.

Пятый вопрос - общий для всех: "С какими микробиологическими процессами (проявлениями жизнедеятельности микробов) вы сталкиваетесь в своей работе?".

Вопросы контрольной работы по дисциплине "Микробиология"

Вариант А

А-1

1. Спорообразование у микроорганизмов. Строение, химический состав, устойчивость спор во внешней среде. Функции бактериальной и грибной споры. Способы стерилизации пищевых продуктов.

2. Рост и размножение микробных культур в питательной среде. Основные принципы их культивирования (показать кривую размножения бактерий). Практическое значение этого процесса.

А-2

1. Температура среды. Ее влияние на рост и размножение микроорганизмов. Психрофильные, мезофильные и термофильные микроорганизмы. Привести примеры.

2. Лимоннокислое брожение: характеристика возбудителей, химизм, его практическое значение.

А-3

1. Строение грибов. Классификация грибов. Характеристика наиболее важных представителей различных классов грибов. Специфические  особенности дрожжей и дрожжеподобных грибов.

2. Холодоустойчивость микроорганизмов. Микробиологические основы хранения продуктов в охлажденном и замороженном виде.

А-4

1. Химический состав микроорганизмов. Вода, минеральные вещества,  органические вещества - белки, нуклеиновые кислоты, полисахариды, липиды, витамины, их биологическое значение.

2. Конструктивный обмен. Классификация микроорганизмов по типу усвоения углерода, азота.

А- 5

1. Ферменты микроорганизмов, их свойства и классификация. Влияние среды на активность ферментов. Конститутивные и адаптивные, экзо- и  эндоферменты.

2. Источники и пути получения энергии микроорганизмами. Аэробы и анаэробы (привести примеры). Энергетическая эффективность аэробных и анаэробных процессов.

А-6

1. Термоустойчивость вегетативных клеток и спор. Пастеризация и стерилизация. Влияние тепловой обработки продуктов на их микрофлору.

2. Антисептики (органические и неорганические), классификация по механизму действия на микробную клетку. Привести примеры использования антисептиков в пищевой промышленности.

А-7

1. Влияние влажности среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Понятие о водной активности (аw) субстрата. Гидрофиты, мезофиты, ксерофиты (привести примеры). Сушка как способ консервирования пищевых продуктов.

2. Спиртовое брожение. Условия и химизм брожения, условия протекания брожения, его промышленное использование. Промышленное использование.

А-8

1. Микробиологические основы современных способов хранения продуктов. Методы хранения, основанные на принципах биоза, анабиоза, ценоанабиоза и абиоза (привести примеры).

2. Условия и химизм разложения белков микроорганизмами. Значение гнилостных процессов в природе. Профилактика порчи пищевых продуктов.

А-9

1. Уксуснокислое брожение: характеристика возбудителей, химизм, практическое значение. Уксуснокислые бактерии-возбудители порчи пищевых продуктов.

2. Концентрация растворенных веществ и осмотическое давление среды. Их влияние на жизнедеятельность микроорганизмов. Тургор, плазмолиз и плазмоптис, их практическое значение и использование в практике хранения пищевых продуктов.

А-10

1. Типы питания микроорганизмов, их биологическое  значение  (привести примеры). Механизм проникновения питательных веществ в клетку.

2. Маслянокислое брожение. Его возбудители, их свойства и местообитание. Условия  и химизм брожения. Промышленное значение. Маслянокислые бактерии- возбудители порчи пищевых продуктов.

Вариант Б

Б-1

1.Микрофлора свежего молока, ее происхождение и изменение в процессе хранения.

Требования стандарта к микробной обсемененности молока. Пороки молока.

2.Микрофлора зерна, муки, крупы, ее состав и происхождение. Виды порчи муки и круп, условия, способствующие развитию в  них  микроорганизмов. Профилактика порчи.

Б-2

1. Микрофлора кисломолочных продуктов (обязательная и посторонняя). Закваски. Изготовление кисломолочных продуктов при помощи мезофильных и термофильных молочнокислых бактерий (привести примеры).

2. Микрофлора яиц (эндогенная, экзогенная). Причины и виды порчи яиц. Микрофлора яичного порошка, меланжа. Яйца водоплавающей птицы как источник сальмонелл.

Б-3

1. Основные микробиологические показатели, нормируемые СанПиНом в пищевых продуктах (привести примеры).

2. Остаточная микрофлора готовых хлебобулочных изделий. Вторичное обсеменение. Виды порчи хлеба и изделий из муки. Профилактика.

Б-4

1. Микробиология сливочного масла (сладкосливочного и кислосливочного). Возбудители и виды порчи масла. Условия хранения.

2. Микробиологические процессы, протекающие при посоле и квашении овощей. Виды и возбудители порчи соленых и квашеных овощей.

Б-5

1. Микрофлора мяса, ее состав. Пути обсеменения мяса. Возбудители и виды порчи мяса. Профилактика.

2. Микрофлора воздуха и её влияние на микробиологические показатели качества пищевых продуктов.

Б-6

1. Микрофлора морской и пресноводной свежей рыбы, ее происхождение. Виды и возбудители порчи рыбы при транспортировании, хранении и переработке. Профилактика.

2. Факторы, обусловливающие естественную устойчивость плодов и овощей к микробным поражениям. Виды и причины порчи корнеплодов (картофеля, моркови) в процессе транспортировки и хранения.

Б-7

1. Микрофлора колбасных изделий и копченостей в процессе изготовления. Виды и причины микробной порчи вареных и копченых колбас. Профилактика.

2. Микрофлора кулинарных кондитерских изделий и ее происхождение. Виды и возбудители порчи. Условия, способствующие развитию в кулинарных изделиях микроорганизмов, профилактические мероприятия.

Б-8

1. Микрофлора рыбы при ее копчении, посоле, мариновании, вялении.

2. Микрофлора свежих плодов и продуктов их переработки (натуральных соков, компотов, кондитерских и кулинарных изделий). Возбудители порчи,  профилактика порчи.

Б-9

1. Использование микроорганизмов для биосинтеза белка, витаминов, для производства ферментов, органических кислот. Привести примеры.

2. Микробиологическое обоснование и технология изготовления баночных консервов и пресервов. Виды и причины порчи консервов и пресервов. Профилактика.

Б-10

1. Санитарно-показательные микроорганизмы. Их роль в микробиологическом контроле качества пищевых продуктов.

2. Микрофлора кулинарных мясных изделий. Виды и причины порчи кулинарных мясных изделий. Профилактика.