Вариант контрольной работы соответствует двум последним цифрам в номере студенческого билета. В том случае если две последние цифры 51 и более, вариант контрольной работы соответствует двум последним цифрам в номере студенческого билета минус пятьдесят. Например, последние цифры в номере 92, следовательно, номер варианта 92 – 50 = 42. Если же последние цифры 00, то номер варианта 50.
Задача 1
Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (в граммах) для различных групп интенсивности труда при соответствующих суточных энергозатратах:
|
Вариант
|
Суточные энергозатраты, ккал
|
Группы интенсивности труда
|
|
1
|
1800
|
1, 5
|
|
2
|
1850
|
1, 3
|
|
3
|
1900
|
2, 4
|
|
4
|
1950
|
1, 5
|
|
5
|
2000
|
1, 3
|
|
6
|
2050
|
2, 4
|
|
7
|
2100
|
1, 5
|
|
8
|
2150
|
1, 3
|
|
9
|
2200
|
2, 4
|
|
10
|
2250
|
1, 5
|
|
11
|
2300
|
1, 3
|
|
12
|
2350
|
2, 4
|
|
13
|
2400
|
1, 5
|
|
14
|
2450
|
1, 3
|
|
15
|
2500
|
2, 4
|
|
16
|
2550
|
1, 5
|
|
17
|
2600
|
1, 3
|
|
18
|
2650
|
2, 4
|
|
19
|
2700
|
1, 5
|
|
20
|
2750
|
1, 3
|
|
21
|
2800
|
2, 4
|
|
22
|
2850
|
1, 5
|
|
23
|
2900
|
1, 3
|
|
24
|
2950
|
2, 4
|
|
25
|
3000
|
1, 5
|
|
26
|
3050
|
1, 3
|
|
27
|
3100
|
2, 4
|
|
28
|
3150
|
1, 5
|
|
29
|
3200
|
1, 3
|
|
30
|
3250
|
2, 4
|
|
31
|
3300
|
1, 5
|
|
32
|
3350
|
1, 3
|
|
33
|
3400
|
2, 4
|
|
34
|
3450
|
1, 5
|
|
35
|
3500
|
1, 3
|
|
36
|
3550
|
2, 4
|
|
37
|
3600
|
1, 5
|
|
38
|
3650
|
1, 3
|
|
39
|
3700
|
2, 4
|
|
40
|
3750
|
1, 5
|
|
41
|
3800
|
1, 3
|
|
42
|
3850
|
2, 4
|
|
43
|
3900
|
1, 5
|
|
44
|
3950
|
1, 3
|
|
45
|
4000
|
2, 4
|
|
46
|
4050
|
1, 5
|
|
47
|
4100
|
1, 3
|
|
48
|
4150
|
2, 4
|
|
49
|
4200
|
1, 5
|
|
50
|
4250
|
1, 3
|
Задача 2
Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков и растительных жиров, а также суммарную энергетическую ценность рациона, имеющего следующее количество белков, жиров и углеводов:
|
Вариант
|
Содержание белков, г
|
Содержание жиров, г
|
Содержание усваиваемых углеводов, г
|
|
1
|
59
|
68
|
284
|
|
2
|
60
|
69
|
285
|
|
3
|
61
|
70
|
286
|
|
4
|
62
|
71
|
287
|
|
5
|
63
|
72
|
288
|
|
6
|
64
|
73
|
289
|
|
7
|
65
|
74
|
290
|
|
8
|
66
|
75
|
291
|
|
9
|
67
|
76
|
292
|
|
10
|
68
|
77
|
293
|
|
11
|
69
|
78
|
294
|
|
12
|
70
|
79
|
295
|
|
13
|
71
|
80
|
296
|
|
14
|
72
|
81
|
297
|
|
15
|
73
|
82
|
298
|
|
16
|
74
|
83
|
299
|
|
17
|
75
|
84
|
300
|
|
18
|
76
|
85
|
301
|
|
19
|
77
|
86
|
302
|
|
20
|
78
|
87
|
303
|
|
21
|
79
|
88
|
304
|
|
22
|
80
|
89
|
305
|
|
23
|
81
|
90
|
306
|
|
24
|
82
|
91
|
307
|
|
25
|
83
|
92
|
308
|
|
26
|
84
|
93
|
309
|
|
27
|
85
|
94
|
310
|
|
28
|
86
|
95
|
311
|
|
29
|
87
|
96
|
312
|
|
30
|
88
|
97
|
313
|
|
31
|
89
|
98
|
314
|
|
32
|
90
|
99
|
315
|
|
33
|
91
|
100
|
316
|
|
34
|
92
|
101
|
317
|
|
35
|
93
|
102
|
318
|
|
36
|
94
|
103
|
319
|
|
37
|
95
|
104
|
320
|
|
38
|
96
|
105
|
321
|
|
39
|
97
|
106
|
322
|
|
40
|
98
|
107
|
323
|
|
41
|
99
|
108
|
324
|
|
42
|
100
|
109
|
325
|
|
43
|
101
|
110
|
326
|
|
44
|
102
|
111
|
327
|
|
45
|
103
|
112
|
328
|
|
46
|
104
|
113
|
329
|
|
47
|
105
|
114
|
330
|
|
48
|
106
|
115
|
331
|
|
49
|
107
|
116
|
332
|
|
50
|
108
|
117
|
333
|
Задача 3
Определить пищевую (г/100 г) и энергетическую (ккал/100 г, кДж/100 г) ценности следующих видов продовольственного сырья и продуктов питания:
|
Вариант
|
Продовольственное сырье, продукт питания
|
|
1
|
молоко пастеризованное обезжиренное
|
печенье затяжное из пшеничной муки 1 сорта
|
|
2
|
яйцо целое куриное
|
котлеты картофельные
|
|
3
|
мясо кролика
|
сок виноградный
|
|
4
|
сельдь атлантическая жирная
|
зразы картофельные
|
|
5
|
зерно твердой пшеницы
|
говядина тушеная
|
|
6
|
арахис
|
мороженое молочное шоколадное
|
|
7
|
укроп
|
горбуша соленая
|
|
8
|
кефир нежирный
|
шоколад сливочный
|
|
9
|
мука пшеничная высшего сорта
|
масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»
|
|
10
|
грецкий орех
|
сыр домашний 4,0 % жирности
|
|
11
|
меланж
|
котлеты морковные
|
|
12
|
куры 1 категории
|
хлеб пшеничный формовой
|
|
13
|
сельдь атлантическая нежирная
|
сок яблочный
|
|
14
|
мука пшеничная 1 сорта
|
йогурт 3,2 % жирности
|
|
15
|
молоко пастеризованное 2,5 % жирности
|
сушки простые из пшеничной муки высшего сорта
|
|
16
|
скумбрия атлантическая
|
майонез «Провансаль»
|
|
17
|
капуста белокочанная
|
масло сладко-сливочное «Вологодское»
|
|
18
|
индейки 2 категории
|
сок апельсиновый
|
|
19
|
горбуша
|
котлеты свекольные
|
|
20
|
вишня
|
ветчина особая
|
|
21
|
кефир 1,0 % жирности
|
фасоль стручковая (консервы)
|
|
22
|
печень говяжья
|
сухари сливочные из пшеничной муки высшего сорта
|
|
23
|
камбала дальневосточная
|
варенье из груши
|
|
24
|
мука пшеничная 2 сорта
|
бутерброд с икрой осетровой зернистой
|
|
25
|
капуста цветная
|
молоко сгущенное с сахаром 8,5 % жирности
|
|
26
|
груша
|
мороженое сливочное
|
|
27
|
ряженка 1,0 % жирности
|
макароны из муки высшего сорта
|
|
28
|
язык свиной
|
варенье из рябины черноплодной
|
|
29
|
скумбрия дальневосточная
|
сок грейпфрутовый
|
|
30
|
миндаль
|
масло сливочное соленое «Крестьянское»
|
|
31
|
лук репка
|
лещ горячего копчения
|
|
32
|
гранат
|
гуляш свиной
|
|
33
|
мандарин
|
печенье сахарное из пшеничной муки высшего сорта
|
|
34
|
творог нежирный
|
варенье из груши
|
|
35
|
треска
|
горошек зеленый
|
|
36
|
фундук
|
пюре яблочное
|
|
37
|
чеснок
|
паштет мясной (говяжий)
|
|
38
|
апельсин
|
хлеб подовый из пшеничной муки 2 сорта
|
|
39
|
язык говяжий
|
мармелад желейный
|
|
40
|
сыр домашний нежирный
|
соломка сладкая из пшеничной муки 1 сорта
|
|
41
|
минтай
|
варенье из сливы
|
|
42
|
картофель
|
шоколад горький
|
|
43
|
виноград
|
крекеры с отрубями
|
|
44
|
молоко стерилизованное 2,5 % жирности
|
галеты из пшеничной муки 1 сорта
|
|
45
|
печень свиная
|
вина десертные
|
|
46
|
морковь
|
пломбир шоколадный
|
|
47
|
молоко сгущенное стерилизованное нежирное
|
сухари армейские из пшеничной муки 2 сорта
|
|
48
|
лимон
|
батон нарезной из пшеничной муки 1 сорта
|
|
49
|
ставрида океаническая
|
вина крепкие
|
|
50
|
яйцо целое перепелиное
|
оливки (консервы)
|
Задача 4
Определить аминокислотные скоры перечисленных аминокислот в следующих видах продовольственного сырья и продуктов питания. Есть ли среди них лимитирующие аминокислоты? Указать их.
|
Вариант
|
Продовольственное сырье, продукт питания
|
Аминокислоты
|
|
1
|
хлеб пшеничный из муки высшего сорта
|
валин, изолейцин, лейцин
|
|
2
|
йогурт
|
лизин, метионин, треонин
|
|
3
|
сыр «Российский»
|
триптофан, фенилаланин, валин
|
|
4
|
овсяная крупа
|
изолейцин, лейцин, лизин
|
|
5
|
масло сливочное несоленое
|
метионин, треонин, триптофан
|
|
6
|
капуста белокочанная
|
валин, изолейцин, лейцин
|
|
7
|
молоко сгущенное стерилизованное
|
лизин, метионин, треонин
|
|
8
|
яблоки
|
триптофан, фенилаланин, валин
|
|
9
|
пшеничная мука высшего сорта
|
изолейцин, лейцин, лизин
|
|
10
|
пшеничная мука 1 сорта
|
метионин, треонин, триптофан
|
|
11
|
гречневая ядрица
|
валин, изолейцин, лейцин
|
|
12
|
свекла
|
лизин, метионин, треонин
|
|
13
|
рисовая крупа
|
триптофан, фенилаланин, валин
|
|
14
|
говядина 1 категории
|
изолейцин, лейцин, лизин
|
|
15
|
яйцо куриное (целое)
|
метионин, треонин, триптофан
|
|
16
|
перловая крупа
|
валин, изолейцин, лейцин
|
|
17
|
желатин пищевой
|
лизин, метионин, треонин
|
|
18
|
молоко коровье
|
триптофан, фенилаланин, валин
|
|
19
|
сливки 20 % жирности
|
изолейцин, лейцин, лизин
|
|
20
|
печень куриная
|
метионин, треонин, триптофан
|
|
21
|
карп
|
валин, изолейцин, лейцин
|
|
22
|
крупа кукурузная
|
лизин, метионин, треонин
|
|
23
|
овсяные хлопья «Геркулес»
|
триптофан, фенилаланин, валин
|
|
24
|
язык говяжий
|
изолейцин, лейцин, лизин
|
|
25
|
минтай
|
метионин, треонин, триптофан
|
|
26
|
хлеб пшеничный из муки 1 сорта
|
валин, изолейцин, лейцин
|
|
27
|
груша
|
лизин, метионин, треонин
|
|
28
|
свинина жирная
|
триптофан, фенилаланин, валин
|
|
29
|
бройлер 1 категории
|
изолейцин, лейцин, лизин
|
|
30
|
молоко козье
|
метионин, треонин, триптофан
|
|
31
|
какао-бобы
|
валин, изолейцин, лейцин
|
|
32
|
кета
|
лизин, метионин, треонин
|
|
33
|
хлеб пшеничный из муки 2 сорта
|
триптофан, фенилаланин, валин
|
|
34
|
язык телячий
|
изолейцин, лейцин, лизин
|
|
35
|
мойва
|
метионин, треонин, триптофан
|
|
36
|
сливки 20 % жирности
|
валин, изолейцин, лейцин
|
|
37
|
бройлер 2 категории
|
лизин, метионин, треонин
|
|
38
|
миндаль
|
триптофан, фенилаланин, валин
|
|
39
|
апельсины
|
изолейцин, лейцин, лизин
|
|
40
|
свинина мясная
|
метионин, треонин, триптофан
|
|
41
|
сыр «Костромской»
|
валин, изолейцин, лейцин
|
|
42
|
ячневая крупа
|
лизин, метионин, треонин
|
|
43
|
картофель
|
триптофан, фенилаланин, валин
|
|
44
|
батон нарезной из муки пшеничной 1 сорта
|
изолейцин, лейцин, лизин
|
|
45
|
молоко сухое цельное
|
метионин, треонин, триптофан
|
|
46
|
говядина 2 категории
|
валин, изолейцин, лейцин
|
|
47
|
манная крупа
|
лизин, метионин, треонин
|
|
48
|
лук репчатый
|
триптофан, фенилаланин, валин
|
|
49
|
пшено
|
изолейцин, лейцин, лизин
|
|
50
|
грецкие орехи
|
метионин, треонин, триптофан
|
Справочные материалы
Таблица 1 – Энергетические коэффициенты пищевых веществ (ЭкПв)
|
Макронутриент
|
Энергетическая ценность
|
|
ккал/г
|
кДж/г
|
|
белки
|
4
|
16,7
|
|
жиры
|
9
|
37,6
|
|
углеводы
|
4
|
16,7
|
Таблица 2 - Энергетическая ценность за счет пищевых веществ
|
Группа интенсивности труда
|
Энергетическая ценность за счет пищевых веществ, %
|
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
|
1
|
12
|
30
|
58
|
|
2
|
12
|
30
|
58
|
|
3
|
11
|
30
|
59
|
|
4
|
11
|
30
|
59
|
|
5
|
11
|
33
|
56
|
Сбалансированность пищевых веществ:
белки животные : белки растительные = 55 % : 45 % жиры животные : жиры растительные = 70 % : 30 %
Таблица 3 - Состав идеального белка по шкале ФАО/ВОЗ:
|
№
|
Название аминокислоты
|
Содержание аминокислоты в идеальном белке, мг/1 г белка
|
|
1
|
валин
|
50
|
|
2
|
лейцин
|
70
|
|
3
|
изолейцин
|
40
|
|
4
|
лизин
|
55
|
|
5
|
метионин и цистеин
|
35
|
|
6
|
треонин
|
40
|
|
7
|
триптофан
|
10
|
|
8
|
фенилаланин и тирозин
|
60
|
Таблица 4 – Перечень основных профессий, относящихся к различным группам интенсивности труда
|
Группа интенсивности труда
|
Вид труда
|
Перечень основных профессий
|
|
1 группа
|
умственный труд
|
руководители предприятий и организаций, инженерно- технические работники, труд которых не требует существенной физической активности; медицинские работники, кроме врачей-хирургов, медсестер, санитарок; педагоги, воспитатели, кроме спортивных; работники науки, литературы, печати, культурно-просветительные работники; работники планирования и учета, секретари и делопроизводители; работники различных категорий, труд которых связан со значительным нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчеры и т.д.)
|
|
2 группа
|
легкий физический труд
|
инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями; работники, занятые на автоматизированных процессах; работники радиоэлектронной промышленности; швейники; агрономы, зоотехники, ветеринарные работники; медсестры, санитарки; продавцы промышленных товаров; работники сферы обслуживания; работники часовой промышленности; работники связи и телеграфа; инструкторы и преподаватели физкультуры и спорта, тренеры
|
|
3 группа
|
средняя тяжесть труда
|
станочники (занятые в металлообработке и деревообработке), слесари, наладчики, настройщики, врачи-хирурги, химики, текстильщики, обувщики, водители различного вида транспорта, работники пищевой промышленности, работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания, продавцы продовольственных товаров; бригады тракторных и полеводческих бригад; железнодорожники, водники, работники авто- и электротранспорта; машинисты подъемно-транспортного оборудования; полиграфисты
|
|
4 группа
|
тяжелый физический труд
|
строительные рабочие, основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторов; горнорабочие на поверхностных работах; работники нефтяной и газовой промышленности; металлурги и литейщики, кроме лиц, относящихся к 5 группе; работники целлюлозно-бумажной промышленности и деревообрабатывающих производств; стропальщики, такелажники; плотники; работники промышленности строительных материалов, кроме лиц, отнесенных к 5 группе
|
|
5 группа
|
особо тяжелый физический труд
|
горнорабочие, занятые непосредственно на подземных работах, сталевары, вальщики леса и рабочие на разделке древесины, каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики, труд которых не механизирован; работники, занятые в производстве строительных материалов, труд которых не механизирован
|
Справочные материалы по химическому составу продовольственного сырья и продуктов питания содержатся в следующей литературе:
1. Химический состав пищевых продуктов : справ. таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. М.Ф. Нестерина, И.М. Скурихина. - М. : Пищевая промышленность, 1979. - 248 с.
2. Химический состав пищевых продуктов : в 2 кн. / под ред. И.М. Скурихина, М.П. Волгарева Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.
3. Химический состав пищевых продуктов : в 2 кн. / под ред. И.М. Скурихина, М.П. Волгарева Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с. |
