МосАП, менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе (проектно-технологическая практика)

1.

Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.

2.

Выполнение определенных практических кейсов, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам учебной (ознакомительной) практики

^{(вид практики, тип практики)}

2.1.

Кейс № 1

Вы проходите практику на предприятии гостеприимства «…». Опишите общую информацию об организации.

Составьте организационную структуру управления на данном предприятии. Охарактеризуйте:

Вертикальные связи.

Горизонтальные связи.

Линейные связи.

Функциональные связи.

2.2.

Кейс № 2

Разработайте бюджет, ресурсы и шаги проведения локального мероприятия на предприятии, где Вы проходите практику: н-р, Новый Год.

Проведение и внедрение локальных мероприятий:

• Цели

• Шаги

• Сроки

• Ответственные лица

• Статус и ресурсы.

Анализ результатов и подведение итогов по мероприятию.

2.3.

Кейс № 3

Составьте либо актуализируйте бланк Гостевой Оценки для Вашего предприятия гостеприимства «…», на котором Вы проходите практику:

• Официант

• Хостес

• Администратор.

2.4.

Кейс № 4

Вы проходите практику на предприятии гостеприимства «…».

Напишите основные стандарты работы по подразделениям кухня, зал, техническое подразделение, хозяйственная служба, ресторанная служба. Опишите основные критерии организации работы смены.

2.5.

Кейс № 5

Для предприятия «…», на котором Вы проходите практику составьте план продаж на день.

Постановка целей по продажам, продуктивности для каждого подразделения. Предложите конкурсы и соревнования по продажам. Обоснуйте, почему геймификация может являться инновационным элементом повышения продаж.

3.

Систематизация собранного нормативного и фактического материала.

4.

Оформление отчета о прохождении практики.

5.

Защита отчета по практике.