Задача 4.1

Имеются данные об объеме выпуска кулинарной продукции и реализации покупных товаров по предприятиям ассоциации общественного питания (в сопоставимых ценах и нормах наценки, млн. руб.):

1. Определить для каждого года:

а) объем розничного товарооборота ассоциации;

б) объем оптового товарооборота ассоциации;

в) объем валового товарооборота ассоциации;

г) объем чистого товарооборота ассоциации;

д) коэффициент коммерческой звенности товародвижения.

2. Рассчитайте:

а) показатели динамики валового и чистого объемов товарооборота;

б) структуру валового товарооборота и ее динамику;

в) структуру оборота кулинарной продукции и оборота покупных товаров и ее динамику;

г) структуру оптового и розничного товарооборота и ее динамику.

Сделайте выводы по полученным результатам.

Задача 4.2

Имеются следующие данные об объеме выпуска кулинарной продукции по видам и реализации покупных товаров по предприятиям общественного питания двух ассоциаций (в млн. руб.):

Определите по каждой ассоциации:

1. Объем обеденной продукции и ее структуру.

2. Объем кулинарной продукции и ее структуру.

3. Объем товарооборота и его структуру.

Полученные результаты представьте в табличной форме и проанализируйте.

Задача 4.3

Имеются следующие данные о показателях деятельности двух сетей общественного питания за отчетный период времени (в млн. руб.):

Определите по каждой из сетей общественного питания:

1. Выпуск кулинарной продукции и оборот покупных товаров.

2. Структуру выпуска кулинарной продукции и оборота покупных товаров.

3. Объем товарооборота общественного питания.

4. Структуру товарооборота общественного питания.

Сделайте сравнительный анализ полученных результатов и оцените эффективность работы каждой из сетей.

Задача 4.4

Имеются следующие данные по предприятию общественного питания за два периода времени (в млн. руб.):

На основе представленных данных определите:

1. Общие индексы стоимости сырья и покупных товаров в фактических и сопоставимых ценах.

2. Общие индексы суммы наценки в фактических и сопоставимых ценах и нормах наценки.

3. Объем товарооборота в фактических и сопоставимых ценах и нормах наценки.

4. Общие индексы товарооборота в фактических и сопоставимых ценах и нормах наценки.

5. Среднюю норму наценки за каждый период (в процентах к стоимости продуктов в розничных ценах) и ее изменение.

Полученные результаты проанализируйте.

Задача 4.5

Имеются следующие данные по сети предприятий общественного питания за два периода времени:

Определите:

1. Абсолютную и относительную динамику приведенных в таблице показателей.

2. Среднюю цену одного натурального блюда за каждый период времени и ее динамику.

3. Средний коэффициент трудоемкости изготовления обеденной продукции за каждый период времени и его динамику.

4. Динамику стоимости обеденной продукции в отчетном периоде по сравнению с базисным – в целом и в том числе под влиянием отдельных факторов.

Полученные результаты представьте в табличной форме и проанализируйте.

Задача 4.6

Имеются следующие данные по предприятию общественного питания за два периода времени:

Определите:

1. Объем розничного товарооборота отчетного периода в сопоставимых продажных ценах

2. Структуру розничного товарооборота в фактических и сопоставимых продажных ценах за каждый период (в %) и ее динамику.

3. Общие индексы розничного товарооборота в фактических и сопоставимых продажных ценах.

4. Общий индекс розничных цен на продукцию общественного питания в целом.

5. Коэффициенты эластичности оборотов по реализации кулинарной продукции и покупных товаров в фактических и сопоставимых продажных ценах в зависимости:

а) от изменения общего объема розничного товарооборота в продажных ценах;

б) от изменения уровня розничных цен на продукцию общественного питания в целом.

Полученные результаты проанализируйте.

Задача 4.7

На основании данных, приведенных в задаче № 4.6, определите:

1. Среднюю норму наценки по продукции общественного питания за каждый период и ее динамику.

2. Общий индекс нормы наценки фиксированного состава в неизменной (отчетной) структуре розничного товарооборота в сопоставимых ценах.

3. Общий индекс влияния структурных сдвигов на динамику средней нормы наценки.

4. Покажите взаимосвязь исчисленных индексов.

5. Абсолютную динамику средней нормы наценки – в целом и в том числе под влиянием отдельных факторов.

Полученные результаты проанализируйте.