РУК, организация производства и обслуживания в индустрии питания (дипломная работа)

Примерная тематика тем выпускных квалификационных работ

Тематика выпускных квалификационных работ должна быть актуальной, соответствовать спектру профессиональных задач технолога общественного питания, отражать различные возможности использования этих специалистов в отрасли и современное состояние сферы питания, а также перспективы ее развития.

Темы выпускных квалификационных работ определяются и утверждаются кафедрой:

1. Проект кафе национальной кухни на 56 мест.

2. Проект ресторана русской кухни на 92 места.

3. Проект ресторана (немецкой, японской, французской, украинской, паназиатской и др.) кухни на 80 мест.

4. Проект молодежного кафе на 100 мест с диско-баром.

5. Проект ретро-кафе на 50 мест.

6. Проект кафе чувашской (татарской, башкирской и др.) кухни на 58 мест.

7. Проект придорожного кафе на 46 мест.

8. Проект общедоступного кафе на 62 места.

9. Проект городского кафе на 60 мест (76 мест).

10. Проект кафе на 70 мест с оказанием услуг кейтеринга.

11. Проект кафе на 52 места при железнодорожном вокзале.

12. Проект ресторана на 82 места.

13. Проект молодежного кафе на 35 мест.

14. Проект ресторана на 38 мест.

15. Проект кафе-кондитерской на 50 мест.

16. Проект интернет —кафе на 40 мест.

17. Проект кафе с обслуживанием официантами на 76 мест с пивным баром на 10 мест.

18. Проект пиццерии на 60 мест.

19. Проект ресторана при гостинице на 80 мест.

20. Проект фуд-корта на 200 посадочных мест в развлекательном центре.

21. Проект детского эко-кафе на 40 мест

22. Проект шашлык-бара на 30 мест.

23. Проект пищеблока многопрофильной больницы на 100 коек.

24. Проектирование предприятия потребительской кооперации «Кафе быстрого обслуживания на 44 места».

25. Проект шашлычной на 36 мест.

26. Проект фито-бара на 48 мест.

27. Проект арт-кафе на 50 мест.

28. Реконструкция мясо-рыбного цеха в кафе национальной кухни.

29. Реконструкция кондитерского цеха в кафе «Кондитерское» на 48 мест.

30. Реконструкция пищеблока в санатории на 300 отдыхающих.

31. Проект молочного кафе на 50 мест.

32. Проект национального кафе чувашской кухни на 60 мест в исторической части города.

33. Проект ресторана на 60 мест со спорт-баром.

34. Проект ресторана с итальянской кухней на 70 мест.

35. Проект столовой при доме отдыха на 100 мест.

36. Проектирование ресторана при гостинице на 200 (300,400 и т.д. мест), расположенного в курортной зоне.

37. Проектирование ресторана на 100 (150, 200 и т.д. мест) в парковой зоне города.

38. Проект столовой при производственном предприятии города на 50 мест (100 мест).

39. Проект кафе быстрого обслуживания в зоне массового пребывания горожан на 60 мест.

40. Проект кафе на 48 места при речном вокзале.

Кафедра ежегодно обновляет тематику выпускных квалификационных работ и доводит до сведения студентов тематику на текущий учебный год. Студенту предоставляется право выбора темы выпускной квалификационной работы из предложенной тематики, вплоть до предложения своей тематики с необходимым обоснованием целесообразности ее разработки. Для подготовки выпускной квалификационной работы студенту назначается руководитель.

Дипломный проект состоит из нескольких разделов:

I раздел – технико-экономическое обоснование,

II раздел - технологические расчеты;

III раздел – экономические расчеты.

В дипломном проекте подлежат рассмотрению расчеты всех помещений, входящих в состав проектируемого предприятия, вопросы организации производственных и торговых процессов, а также вопросы безопасности жизнедеятельности и экономической эффективности.

Структурными элементами дипломного проекта являются: пояснительная записка, графическая часть и другой подготовленный выпускником материал. Все документы должны оформляться в соответствии с требованиями государственных стандартов, действующих на момент представления к защите дипломного проекта.

В состав пояснительной записки входят:

Титульный лист

Задание на выпускную квалификационную работу

Календарный план

Содержание ВКР:

Введение

1. Обоснование проектирования предприятия

2. Организационный раздел

2.1. Описание предприятия

2.2. Организация управления

2.3. Организация снабжения и складского хозяйства

2.4. Организация производства на предприятии

2.5. Организация обслуживания посетителей

2.6. Организация производственного контроля и качества блюд, напитков и изделий

2.7. Организация коммерческой деятельности

3. Технологический раздел

3.1. Производственная программа предприятия

3.2. Расчет количества сырья и площади складских помещений

3.3. Расчет оборудования и площади производственных помещений

3.4. Расчет помещений для посетителей

3.5. Расчет административно-бытовых и технических помещений

3.6. Обоснование объемно-планировочных решений

3.7. Расширение ассортимента реализуемой продукции

4. Охрана труда и защита окружающей среды

5. Экономический раздел

Заключение

Список использованных источников и литературы

Спецификация

Приложения

Содержание включает в себя порядковые номера и наименования частей, разделов и приложений с указанием их обозначения и заголовков. Также в содержании указываются номера страниц, с которых начинаются части и разделы (подразделы и пункты в содержание не включаются). Содержание размещается на новой странице после ведомости выпускной квалификационной работы. Наименования структурных элементов «Титульный лист», «Задание» в Содержании не приводятся.

Введение (2-3 стр.) должно содержать обоснование выбора темы выпускной квалификационной работы. Обоснование включает аргументацию актуальности избранной темы как для состояния общественного питания в настоящее время, так и для конкретного предприятия, по материалам которого разрабатывается проект.

Для повышения конкретности приводимых аргументов во введении можно дать краткую характеристику отрасли, задачи и перспективы ее развития с учетом современной нормативной документации. Важно показать практическую значимость выбранной темы, обосновать тему с точки социальных проблем в области индустрии питания. Для этого приводятся статистические, экспертные и другие данные по аналогичным решениям, подтверждающие реальные экономические выгоды от реализации проекта, направления или источники получения дополнительной прибыли или устранения имеющихся потерь.

Введение завершается формулировкой цели проектирования. Она должна быть ясной, лаконичной (не более двух-трех предложений) и связанной с темой выпускной квалификационной работы. Затем приводятся 5-7 задач выпускной квалификационной работы, вытекающие из цели и конкретизирующие ее. Цель и задачи проектирования должны представлять основные пути выполнения темы, заявленной в названии выпускной квалификационной работы.

Обоснование проектирования предприятия (3-5 стр.). Важным исходным этапом выполнения выпускной квалификационной работы является обоснование целесообразности проектирования предприятия индустрии в данной местности и эффективности его работы.

В обосновании проекта отражаются следующие вопросы:

- экономико-географическая характеристика района деятельности проектируемого предприятия (экономическая характеристика района, города, в котором предполагается проектирования предприятия; климатические и географические данные района; наличие предприятий общественного питания; предполагаемый контингент и численность питающихся);

- обоснование выбора места проектирования предприятия производится на основании изучения экономико-географической характеристики населенного пункта и перспективы его развития. При определении участка под застройку предприятия необходимо учитывать наличие подъездных путей-коммуникаций и удобство для посетителей;

- обоснование типа проектируемого предприятия индустрии питания осуществляют на основе изучения покупательского спроса потребителей, а мощности - количеством мест в залах предприятия, объемом выпускаемой продукции и численностью обслуживаемых потребителей;

- обоснование концепции предприятия индустрии питания основывается на описании бизнес-потребности и задачи, которые решаются в результате исполнения проекта, должно отвечать на вопрос, зачем данный проект нужен.

Организационный раздел (20-30 стр.)

В данном разделе необходимо раскрыть актуальные проблемы организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, четко изложить существующие подходы к исследованию и точки зрения по существу проблемы, а также на основе изученной литературы и других информационных источников сформулировать самостоятельные выводы.

Раздел должен содержать:

Описание предприятия. В разделе отражаются следующие вопросы характеристика типа и класса, специализация предприятия, анализ конкурентов, целевая аудитория потребителей, организационно-правовая форма и структура управления предприятием, организация и размещение производства, помещения и их взаимосвязь и т.д.

Организация управления. В разделе указываются достоинства и недостатки организационно - правовой формы, разрабатывается штатное расписание, структура управления предприятием, указав основные функции звеньев управления, описывается расстановка кадров в системе управления. Обосновывается внутренний распорядок на предприятии, график выхода персонала на работу. Необходимо учесть, что характер структуры управления предприятием определяется составом его подразделений, их взаимосвязью, объемом реализации продукции собственного производства и покупных товаров.

Организация снабжения и складское хозяйство. Приводятся основные принципы и особенности организации снабжения предприятий общественного питания в современных условиях; источники снабжения сырьем, полуфабрикатами, оборудованием, посудой, инвентарем, спецодеждой, критерии выбора поставщиков, организация снабжения, приемки и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров.

Организация производства на предприятии заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. В разделе следует описать оперативное планирование производства; организацию производства продукции и работу цехов; организацию работы производственных вспомогательных помещений; организацию труда работников на производстве.

В разделе «Организация обслуживания посетителей» дается обоснование выбора номенклатуры услуг, предоставляемых потребителям на предприятии; рассматриваются методы и формы обслуживания потребителей, используемых в зависимости от особенностей обслуживаемого контингента, помещения для потребителей и их оснащение; характеристика столовой посуды, приборов и белья, информационное обеспечение процесса обслуживания, прогрессивные формы обслуживания.

При описании организации производственного контроля и качества блюд, напитков и изделий учитывают все этапы, связанные с производством кулинарной продукции, рассматривается классификация показателей качества продукции, в том числе и кулинарной продукции общественного питания, уделяется внимание анализу факторов повышения качества, принципам, функциям и особенностям создания комплексной системы управления качеством.

Организация коммерческой деятельности. Раздел должен отражать мероприятия, направленные на стимулирование сбыта продукции и услуг: реклама, скидки, программы лояльности, пропаганда, личные продажи, выставки-дегустации, ярмарки, выставки-продажи и др.

Технологический раздел (45-55 стр.).

Технологический раздел состоит из технологических расчетов, которые выполняют для каждого цеха и помещения в зависимости от темы выпускной квалификационной работы и компоновочного решения предприятия с расстановкой оборудования и мебели.

Основа технологических расчетов - составление производственной программы проектируемого предприятия, расчет количества сырья, определение потребности в технологическом и торговом оборудовании, расчет площади складских и производственных помещений, характерных для проектируемого предприятия (горячего, холодного, овощного, мясо-рыбного или доготовочного цехов, моечной кухонной посуды и др.), расчет помещений для потребителей, расчет административно-бытовых и технических помещений.

В разделе «Расширение ассортимента реализуемой продукции» следует охарактеризовать кулинарную продукцию, разработать технологию производства, дать оценку пищевой ценности, приводится разработка технической документации на одно из блюд (изделий), реализуемом предприятием.

Охрана труда и защита окружающей среды (5-7 стр.).

В данном разделе рассматривается вопрос по безопасности труда, пожарной безопасности и охраны окружающей среды проектируемого предприятия. В проекте студент должен осветить следующие вопросы:

Размещение и безопасная эксплуатация технологического оборудования

Электробезопасность

Требования к состоянию микроклимата

Освещение производственных помещений

Мероприятия по борьбе с шумом и вибрацией

Меры пожарной безопасности

Охрана окружающей среды

Экономический раздел (15-25 стр.).  Экономический раздел является самостоятельной и завершающей частью работы. В этом разделе проводится экономические оценка и обоснование технических решений предшествующих разделов, и выполняются расчеты основных пунктов плана на проектируемый период. Содержание и направления экономических расчетов определяются особенностями темы. При проектировании новых предприятий общественного питания в экономический раздел включаются следующие расчеты:

1. Расчет производственной программы, товарооборота и валового дохода предприятия

2. Расчет численности и фонда оплаты труда работников предприятия

3. Расчет издержек производства и обращения

4. Расчет доходов и рентабельности предприятия

5. Расчет эффективности инвестиций

Заключение (2-3 стр.). В этой части ВКР формулируются краткие выводы и дается оценка степени выполнения поставленных задач, полученных результатов и их эффективности, показываются пути внедрения проектных разработок или выполненных исследований для повышения эффективности хозяйственной деятельности предприятия в современных условиях.

Необходимо кратко изложить в порядке хода работы промежуточные результаты и выводы, затем обобщить их и сформулировать окончательный общий вывод по всей работе показать его в контексте складывающихся перспектив дальнейшего изучения. Основные выводы в тексте заключения лучше всего изложить в форме пронумерованных тезисов, формулировка которых должна быть предельно четкой, ясной, краткой и логически безупречной и соответствовать поставленным задачам исследования.

Список использованных источников должен включать не менее 20 источников по всем разделам ВКР, он должен быть оформлен с правилами библиографического описания источников в соответствии с ГОСТ Р 7.0.5-2008 (Библиографическая ссылка).

Спецификация оборудования выполняется в пояснительной записке согласно ГОСТ 21.101-97 СПДС. При использовании компьютерного набора горизонтальные линии строк допускается не проводить, при выполнении спецификации карандашом, высота строк должна быть не менее 8 мм. В графе «Обозначение» записывают марку оборудования, например, СП-1200, в графе «Наименование» - наименование оборудования, например, Стол производственный, в графе «Количество» - общее количество данного оборудования на предприятии. Графу «Масса единицы»  допускается не заполнять, в графе «Примечание» рекомендуется указать страну производитель оборудования.

Экспликация помещений выполняется на чертеже плана предприятия. Если большая часть листа занята, экспликацию помещений необходимо привести в приложении к пояснительной записке.

Приложение – это часть основного текста, которая имеет дополнительное значение, но является необходимой для более полного освещения темы. Это могут быть копии документов, протоколы, промежуточные математические расчеты, таблицы вспомогательных данных, анкеты, инструкции, графики, типовые договоры, иллюстрации и т.д. В текстовой части ВКР на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке ссылок на них. Все приложения должны быть перечислены в содержании документа с указанием их обозначения и заголовков.

Объем и содержание графического материала

Графическая часть выпускной квалификационной работы должна быть представлена объемом не менее 3 листов формата А1 и включает в себя следующее:

1. Поэтажные планы предприятия с расстановкой оборудования в торговых помещениях и производственных цехах; указанием маршрутов движения посетителей, персонала, посуды, сырья и готовой продукции

2. Технологическая схема приготовления блюда или кулинарного изделия, представляющего особый интерес в производственной программе проектируемого предприятия;

3. Таблица основных показателей экономической деятельности предприятия.

Темы выпускных квалификационных работ определяются и утверждаются кафедрой:

1. Научные основы совершенствования технологии производства диетических кулинарных изделий из кексового теста.

2. Научные основы совершенствования технологии производства рыборастительных фаршевых изделий.

3. Совершенствование технологии кулинарных изделий из измельченного мяса цыплят-бройлеров.

4. Разработка технологии кулинарных изделий пониженной энергетической ценности из заварного теста.

5. Разработка технологии кулинарных изделий здорового питания с использованием листовых овощей.

6. Разработка и организация технологического процесса приготовления сложных холодных соусов для ресторана французской кухни.

7. Разработка и организация технологического процесса приготовления сложных горячих соусов в ресторане.

8. Разработка технологии кулинарной продукции лечебнопрофилактического назначения на основе ягодного сырья.

9. Разработка технологии производства мясорастительных кулинарных продуктов для спортивного питания.

10. Расширение ассортимента кулинарной продукции повышенной пищевой ценности для предприятий быстрого обслуживания.

11. Разработка новых видов желированных десертов с использованием растительного сырья.

12. Разработка функциональных блюд для школьников на основе комплексной оценки состояния питания.

13. Оценка конкурентоспособности и формирования конкурентных преимуществ услуг предприятия общественного питания.

14. Инновационные подходы к организации специального питания на предприятиях индустрии гостеприимства.

15. Разработка рецептур и технологий булочных изделий для питания детей дошкольного возраста на основе натуральных обогатителей.

16. Разработка рецептур и технологий фирменных блюд из мяса птицы, обогащенных растительными добавками.

17. Разработка технологии и ассортимента функциональной кулинарной продукции на основе рыбного фарша.

18. Разработка рецептур и технологии безалкогольных напитков из натуральных компонентов.

19. Разработка технологии и ассортимента блюд из творога лечебно-профилактического назначения.

20. Разработка рецептур и технологий блюд функционального назначения с использованием морской капусты.

21. Разработка блюд функционального назначения на основе растительного сырья.

22. Разработка новых технологий кулинарных изделий с использованием нетрадиционного сырья для питания спортсменов.

23. Разработка новых технологий кулинарных изделий с использованием нетрадиционного сырья для здорового питания.

24. Разработка новых технологий с использованием нетрадиционного сырья в производстве мучных кондитерских изделий и десертов.

25. Разработка программ организации питания при формировании этнографических туров в городе.

26. Разработка рекомендаций по применению клиентоориентированного подхода на предприятиях питания.

27. Разработка рецептур и технологии кулинарной продукции из творога для питания детей школьного и дошкольного возраста.

28. Разработка рецептур и технологии фирменных напитков для коктейль-бара.

29. Разработка рецептур и технологий производства обогащенных мясных кулинарных изделий для здорового питания.

30. Разработка рецептур и технологий производства десертов для здорового питания.

З1. Разработка рецептур и технологий производства рубленых кулинарных изделий функционального назначения на основе мяса и овощей.

32. Разработка рецептур крупяных блюд повышенной биологической ценности.

33. Разработка рецептур и технологии булочных изделий повышенной биологической ценности.

34. Разработка рецептуры и технологии кулинарной продукции функционального назначения на молочной основе.

35. Разработка технологии продукции лечебно-профилактического назначения на основе рыбного сырья.

36. Разработка технологии продукции лечебно-профилактического назначения на основе овощного сырья.

37. Разработка технологии продукции лечебно-профилактического назначения на основе мясного сырья.

38. Разработка технологии продукции лечебно-профилактического назначения на основе молочного сырья.

39. Разработка технологии и ассортимента кондитерских изделий для лечебно-профилактического питания С использованием функциональных ингредиентов дикорастущего сырья.

40. Разработка технологии и ассортимента функциональных мясных кулинарных изделий.

41. Разработка технологии и ассортимента функциональных продуктов из творога.

42. Разработка технологии изделий из дрожжевого теста с использованием функциональных добавок.

43. Разработка технологии кулинарных изделий лечебнопрофилактического назначения с использованием молочных продуктов.

44. Разработка технологии кулинарных изделий с использованием нетрадиционного сырья для здорового питания.

45. Разработка технологии приготовления, оформления и подачи фирменных блюд из теста в национальной кухне.

46. Разработка технологии продукции функционального назначения на основе овощного сырья.

47. Разработка технологии продукции функционального назначения на основе мясного сырья.

48. Разработка технологии производства и рецептур рыбной кулинарной продукции.

49. Разработка функциональных кулинарных изделий с использованием местного дикорастущего растительного сырья.

50. Расширение ассортимента и совершенствование технологии кулинарной продукции из кабачков.

Объем, структура и содержание дипломной работы

Общий объем дипломной работы составляет 50-60 листов машинописного текста, представленного в соответствии с правилами оформления текстовых документов. При этом она должна включать следующие разделы:

Содержание

Введение

1. Обзор литературы

2. Материалы и методы исследования

3. Экспериментальная часть

Заключение

Список использованных источников

Приложения (если они имеются).

Содержание дает представление о тематике работы и ее структуре.

Во Введении отражают актуальность темы, новизну, оценку состояния решаемой задачи, обоснование необходимости проведения данной работы. Необходимо указать, какое значение может иметь выполнение дипломной работы по указанной теме на современном этапе производства и в перспективе. Во введении не следует увлекаться цитатами. Оно занимает обычно не более 2-4 страниц машинописного текста.

В Обзоре литературы приводится анализ ранее опубликованных научных работ и источников информации, в которых освещаются теоретические основы исследования изучаемого вопроса.

При этом необходимо изучить данные научных исследований и практических рекомендаций, опубликованных в журналах «Общественное питание: современные тенденции», «Пищевая промышленность», «Техника и технология пищевых производств», «Хлебопечение России», «Кондитерское производство» и др. Следует использовать также справочный материал и нормативную документацию на продукцию и методы контроля сырья и готовой продукции, в частности, сборники рецептур, справочники по химическому составу пищевых продуктов; ГОСТы, ТУ на сырье и продукцию; ГОСТы на методы контроля (анализа, испытаний).

При этом следует обратить особое внимание на современные методы исследований пищевых продуктов.

Изучить традиционные способы производства продукции общественного питания (подготовка сырья, приготовление полуфабрикатов и готовой продукции) и дать оценку их состояния. Показать целесообразность применения современных технологий производства продукции, позволяющих управлять процессом приготовления продукции.

Изучить применение новых видов нетрадиционного сырья и в связи с этим возможности расширения сырьевой базы и совершенствования ассортимента продукции, как общего, так и специального назначения, включая диетические изделия, а также изделия повышенной пищевой ценности и здорового питания. Обосновать необходимость применения пищевых добавок и улучшителей в производстве продукции общественного питания с учетом их различных функциональных свойств. Изучить различные способы приготовления и обработки полуфабрикатов и применение пищевых добавок, позволяющих интенсифицировать процессы производства продукции.

Обобщая приведенный материал, следует показать, достаточно ли полно освещена в литературе изучаемая проблема, дать анализ ее состояния и отметить задачи, требующие решения.

Экспериментальная часть. Экспериментальные исследования являются основным подразделом дипломной работы. Подраздел должен включать перечень целей и задач, поставленных перед экспериментом, общую схему эксперимента, порядок его проведения, программы моделирования, основные полученные результаты и их анализ.

Экспериментальная работа начинается с выбора объектов, методов и методик исследования. Целесообразно эту часть работы представить в виде специального раздела, посвященного изложению экспериментальных данных: «Материалы и методы исследования».

В подразделе «Материалы исследования» в виде текста, схемы или таблицы должны быть представлены все известные сведения об объекте исследования. Эти сведения могут касаться свойств объекта исследования, его внешнего вида, технологии получения, технических и других параметров (нормативные требования, паспортные данные и т. д.). Здесь же определяется количество вариантов исследований и указывается их сущность.

В подразделе «Методы исследования» должны быть даны ссылки на соответствующий ГОСТ без приведения в тексте подробного описания методики. Это в первую очередь касается достаточно известных методик. При необходимости (например, в случае недостаточной известности методики)  целесообразно дать подробное описание используемой методики в тексте или в приложении.

В основном тексте или приложении к работе следует приводить методики, взятые из ТУ, методической литературы и других малодоступных источников. Как правило, все экспериментальные исследования дипломник проводит самостоятельно. С разрешения руководителя некоторые исследования, сложные методически и не являющиеся основными в работе, могут выполняться с посторонней помощью. Дипломник обязан хорошо разбираться в методике проведения всех экспериментов, упомянутых в дипломной работе и уметь интерпретировать полученные результаты.

Особое внимание должно уделяться оценке точности экспериментальных методик и обработке полученных результатов. Количественные результаты измерений обрабатываются с использованием методов математической статистики, приветствуется использование вычислительной техники. Перечень конкретных вопросов, которые должны быть отражены в основном разделе квалификационной работы, определяется руководителем.

Изложение материала основного раздела должно быть достаточно де- тальным, чтобы была возможность провести проверку результатов. Однако не следует слишком подробно освещать широко известные факты. Для этого необходимо сделать ссылки на литературные источники. Полученные результаты подлежат обсуждению, где дается сравнительный анализ контрольного и  опытных вариантов. При этом отмечают изменения, наблюдаемые в объектах исследований по конкретным показателям качества. Следует дать объяснения полученным результатам. Приводят расчет химического состава, калорийности и пищевой ценности оптимального опытного варианта в сравнении с контролем. Следует указать для оптимального опытного образца продукции последовательность стадий технологического процесса и параметров, требующих контроля.

В конце основного раздела делаются выводы, в которых формулируются полученные результаты. Если основной раздел разбит на несколько подразделов (глав), то выводы формулируются по каждому подразделу.

Работа должна быть написана логически последовательно, литературным языком. Не следует употреблять излишне пространных и сложно построенных предложений, а также чрезмерно кратких, лаконичных фраз, слабо между собой связанных, допускающих двойное толкование и т.п.

Не рекомендуется вести изложение от первого лица единственного числа: «я наблюдал», «я считаю», «по моему мнению» и т.п. Допускаются обороты с сохранением первого лица множественного числа, в которых фразы строятся с употреблением слов «наблюдаем», «устанавливаем», «имеем». Можно использовать выражения: «на наш взгляд», «по нашему мнению», однако предпочтительнее писать «по мнению автора» (дипломной работы) или выражать ту же мысль в безличной форме: «полученные экспериментальные данные свидетельствуют о том, что...», «на основе выполненного анализа можно утверждать...», «проведенные исследования подтвердили...» и т.п.

В дипломной работе должно быть соблюдено единство стиля изложения, обеспечена орфографическая, синтаксическая и стилистическая грамотность в соответствии с нормами современного русского языка.

Технологическая часть. Технологическая часть включает расчет тех- нологической линии по производству исследуемой продукции (например, хлеба, блюд из рубленого мяса, десертов, напитков и др.). Указывают обоснование выбора технологической схемы производства и ее описание. Приводят раскладку на блюда и изделия, обосновывают потери при механической и тепловой обработке, расчет запасов сырья; выбор и количественный расчет технологического оборудования.

Экономическая   часть.   Приводят   расчет    технико-экономических  показателей работы линии по производству продукции (хлеба, тортов, напитков, десертов и др.).

Охрана труда и техника безопасности. Отмечают мероприятия по охране труда при проведении научно-исследовательской работы и работе в специализированных цехах. Указывают правила безопасной работы в лаборатории, требования охраны труда к выполнению работ на предприятии.

Заключение. Заключение представляет собой краткое изложение основных результатов экспериментальной части работы. В заключении указывают, чем завершена работа, получены ли в ней новые данные или же результаты исследований подтвердили известные (по данным литературных источников) положения.

Необходимо сопоставить между собой результаты по вариантам исследований. Указать также варианты, при которых получены наилучшие (оптимальные) результаты, дать рекомендации по использованию результатов исследований в производстве. Важнейшее требование к заключению - его краткость и обстоятельность; в нем не следует повторять содержание введения и основной части работы.