СФУ, технология специализированных пищевых продуктов (контрольная работа)

Данная контрольная работа состоит из теоретической части и практического задания.

В теоретической части контрольной работы излагается содержание программных вопросов по разделу «Технология специализированных пищевых продуктов». Важным условием написания контрольной работы является изучение рекомендуемой литературы, а также информации по вопросам организации производственного процесса предприятий общественного питания, публикуемой в периодических изданиях. При этом не допускается дословное изложение текста из литературы: студент должен осмыслить изученный материал и самостоятельно изложить ответ на поставленный вопрос, в случае заимствования цитат из литературных источников необходимо делать ссылку на источник. Обязательным условием является изучение нормативных, инструктивных и методических материалов. В практической части выполняются задания в соответствии с условиями.

Варианты контрольных работ

Вариант 1

1. Государственная политика в области здорового питания населения России.

2. В школьной столовой необходимо ввести блюда для детей с непереносимостью лактозы. Составьте меню для завтрака и обеда на 1 неделю.

Вариант 2

1. Современное состояние и перспективы развития производства продуктов детского питания.

2. Составьте меню на 1 неделю для пожилого человека с ограничением соли и животных жиров.

Вариант 3

1. Продукты прикорма промышленного производства в питании детей раннего возраста: мясные продукты, рыбные консервы (сырье, технологии, требования).

2. На предприятии нужно внедрить производство безглютеновых хлебобулочных изделий. Какие документы и стандарты необходимо учитывать, как организовать производство?

Вариант 4

1. Основные понятия о ГМО, критерии оценки безопасности и качества пищевой продукции из генетически модифицированных источников. Влияние генетической модификации на пищевую ценность продукта.

2. Подберите замену мясу в котлетах для вегетарианского рациона, сохранив высокую пищевую ценность.

Вариант 5

1. Продукты прикорма промышленного производства в питании детей раннего возраста: фруктовые, овощные, мясоовощные консервы продукты детского питания на основе зерновых (сырье, технологии, требования).

2. Составьте 3 вида энергетических батончиков для спортсменов: какие ингредиенты используете и почему?

Вариант 6

1. Технология консервов детского питания.

2. Разработайте меню на неделю для людей с ожирением, включив продукты, богатые клетчаткой.

Вариант 7

1. Технологии получения продуктов лечебно-профилактического (диетического) питания.

2. Составьте 3 вида безглютеновых булочек для школьной столовой: какие ингредиенты используете и почему?

Вариант 8

1. Общие принципы питания спортсменов. Технология сухого смешивания, технология таблетирования, технология капсулирования.

2. В детский сад поступили жалобы на тяжелую усвояемость молочных каш. Чем можно заменить коровье молоко?

Вариант 9

1. Лечебные кондитерские изделия.

2. Предложите и обоснуйте продукты для восстановления микрофлоры кишечника после курса антибиотиков.

Вариант 10

1. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами.

2. Разработайте 5 десертов без использования сахара. Что используйте и почему?

Вариант 11

1. Питание беременных, рожениц и кормящих матерей.

2. Что такое «функциональные пищевые продукты»? Чем они отличаются от специализированной продукции?

Вариант 12

1. Пути удовлетворения пожилых людей в пищевых веществах. Технологии продуктов для пожилых людей, учитывающие возрастные особенности стареющего организма.

2. Разработайте 3 напитка для студентов в период экзаменов, обогащенные витаминами, обоснуйте свой выбор.

Вариант 13

1. Медико-биологические аспекты разработки продуктов детского питания.

2. Какое растительное сырье Красноярского края вы бы предложили для обогащения пищевых продуктов микронутриентами. Перечислите 5 вариантов и обоснуйте свой выбор.

Вариант 14

1. Технология специализированных продуктов питания для спортсменов.

2. Составьте меню на 1 неделю для пожилого человека.

Вариант 15

1. Ингредиенты, используемые в производстве продуктов функционального и специализированного питания. Вторичные сырьевые ресурсы и безотходные технологии их переработки.

2. Предложите 3 варианта специализированной продукции для питания беременных, рожениц и кормящих матерей, обоснуйте свой выбор.

Вариант 16

1. Технологии лечебно-профилактических консервов с комплексом витаминов и настоями трав.

2. Изучите и классифицируйте ассортимент спортивного питания в специализированном магазине г. Красноярск.

Вариант 17

1. Питание здоровых женщин во время беременности, рожениц, кормящей матери, беременных при некоторых видах патологии.

2. Составьте 3 вида протеиновых батончиков для спортсменов: какие ингредиенты используете и почему?

Вариант 18

1. Принципы методов контроля показателей безопасности и качества сырья, продуктов функционального питания. Контроль качества.

2. Разработайте 3 изотонических напитка, обоснуйте свой выбор.