НГУЭУ, товароведение продовольственных и непродовольственных товаров (контрольная работа)

Таблица выбора вариантов контрольной работы

Структура контрольной работы включает титульный лист, содержание с указанием вопросов и страниц, введение (во введении указываются цель и задачи работы), изложение содержания вопросов (каждый вопрос излагается с новой страницы), заключение, список использованной литературы. Литература должна быть не старше 2012 года. В конце работы ставится дата и подпись студента.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Вариант № 1

1. Классификация ассортимента крупы, потребительские достоинства новых видов; факторы, влияющие на формирование номера, марки, уровень качества, кулинарные свойства, устойчивость при хранении и товарные потери. Идентификация и показатели безопасности, регламентируемые при сертификации.

2. Гидролиз и окисление жиров при хранении, их влияние на потребительские свойства и уровень качества товаров; способы замедления и предотвращения порчи жиров

Вариант № 2

1. Переработанные плоды и овощи: методы и способы переработки, их влияние на формирование потребительских свойств и конкурентоспособность; особенности идентификации, определения уровня качества и сертификации сухофруктов и консервов.

2. Макаронные изделия: классификация ассортимента; факторы, влияющие на группы, классы и типы, потребительские свойства и конкурентоспособность; особенности экспертизы.

Вариант № 3

1. Консервы и пресервы рыбные: отличительные характеристики по используемому сырью, способам изготовления, хранения; особенности маркировки, учета и экспертизы; показатели безопасности, регламентируемые при сертификации.

2. Хлеб: классификация ассортимента; состав и пищевая ценность; факторы, влияющие на потребительские свойства и конкурентоспособность; сущность черствения.

Вариант № 4

1. Плоды свежие: классификация; особенности состава и пищевой ценности; факторы, влияющие на уровень качества и конкурентоспособность; понятие помологической группы; сертификация.

2. Мясные консервы: классификация ассортимента; факторы, влияющие на потребительские свойства и конкурентоспособность; изменения при хранении, дефекты; особенности маркировки, экспертизы упаковки и продукции; показатели безопасности.

Вариант № 5

1. Шоколад: особенности состава и потребительские достоинства; классификация; факторы, влияющие на свойства и конкурентоспособность; маркировка, идентификация и отличия от сладких плиток; дефекты; сертификация.

2. Сыры сычужные: классификация; факторы, формирующие ассортимент и потребительские свойства; идентификация и особенности оценки уровня качества; показатели безопасности.

Вариант № 6

1. Овощи свежие: классификация; понятие хозяйственно - ботанических сортов; особенности состава пищевой ценности; факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность; сертификация.

2. Живая товарная рыба: факторы, формирующие торговый ассортимент; особенности транспортирования, хранения, реализации, приемки по количеству и качеству; показатели безопасности, регламентируемые при сертификации.

Вариант № 7

1. Хранение свежих овощей и плодов: процессы, влияющие на состав и пищевую ценность; дефекты, обусловленные изменениями свойств при хранении; факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей.

2. Чай: состав и потребительские достоинства; факторы, формирующие ассортимент, влияющие на уровень качества и конкурентоспособность; идентификация по маркировке и свойствам; особенности сертификации; хранение.

Вариант № 8

1. Безалкогольные напитки: классификация и значение в питании; факторы, влияющие на свойства и конкурентоспособность; маркировка, упаковка, хранение; идентификация и сертификация.

2. Кисломолочные напитки: особенности состава и пищевое значение; классификация ассортимента; факторы, влияющие на свойства и конкурентоспособность; упаковка и маркировка; изменения при хранении и способы повышения стойкости.

Вариант № 9

1. Мороженое: классификация ассортимента, факторы, влияющие на потребительские свойства и конкурентоспособность; идентификация, показатели качества и безопасности, регламентируемые при сертификации.

2. Процессы, протекающие в мясе при хранении. Влияние созревания на потребительские достоинства. Показатели, характеризующие изменение качества мяса.

Вариант № 10

1. Влияние способов холодильной обработки на потребительские свойства и естественную убыль мяса. Факторы, способствующие длительному хранению. Отличительные признаки мяса свежего, сомнительной свежести и несвежего.

2. Соленые рыботовары: способы посола, их влияние на формирование ассортимента и потребительские свойства; изменения в рыбе при посоле и хранении; признаки различных стадий созревания; идентификация, сертификация; отличительные характеристики товарных сортов.