ТГУ, товароведение продовольственных товаров (практические задания)

Проверяемое задание №1

Раздел 2. Частное товароведение продовольственных товаров (часть I)

Тема 2.2. Товароведческая характеристика свежих и переработанных овощей и плодов

Задание.

А) Изучение хозяйственно-ботанических сортов овощей.

Используя образцы овощей и каталоги на сорта овощей, изучить и дать товароведную характеристику трех хозяйственно-ботанических сортов овощей.

Задания по вариантам (вариант выбирается студентом самостоятельно)

Результаты оформить в таблице 1.

Б) Изучение хозяйственно-ботанических сортов фруктов.

Используя образцы фруктов и каталоги на сорта фруктов, изучить и дать товароведную характеристику трех хозяйственно-ботанических сортов фруктов.

Задания по вариантам (вариант выбирается студентом самостоятельно)

Результаты оформить в таблице 2.

В) Изучение хозяйственно-ботанических сортов ягод.

Используя образцы ягод и каталоги на сорта ягод, изучить и дать товароведную характеристику трех хозяйственно-ботанических сортов ягод.

Задания по вариантам (вариант выбирается студентом самостоятельно)

Результаты оформить в таблице 3.

Бланк выполнения задания № 1

Таблица 1

Товароведная характеристика хозяйственно-ботанических сортов овощей

Таблица 2

Товароведная характеристика хозяйственно-ботанических сортов фруктов

Таблица 3

Товароведная характеристика хозяйственно-ботанических сортов ягод

Проверяемое задание №2

Раздел 3. Частное товароведение продовольственных товаров (часть II)

Тема 3.1. Молоко и молочные продукты. Пищевые жиры

Задание.

А) Для анализа берем пять объектов, объединенных общими функциональными предназначениями, например, пять видов кисломолочных продуктов:

1. кефир;

2. варенец;

3. бифидок;

4. ряженка;

5. айран.

Выбираем пять показателей, с помощью которых необходимо оценить качество выбранных видов кисломолочных продуктов:

1. цвет;

2. запах;

3. вкус;

4. флейвор;

5. текстура.

Определяем ранг каждого показателя для каждого из выбранных объектов (по возрастанию), исходя из пятибалльной шкалы.

Вычисляем результирующий ранг каждого из показателей и заносим результаты в таблицу 1.

Строим ранжированный ряд показателей для всего комплекса выбранных объектов.

Б) Для анализа берем пять объектов, объединенных общими функциональными предназначениями, например, пять видов различных сыров:

1. хохланд;

2. российский;

3. пошехонский;

4. адыгейский;

5. сулугуни.

Выбираем пять показателей, с помощью которых необходимо оценить качество выбранных видов сыров:

1. цвет;

2. запах;

3. вкус;

4. флейвор;

5. текстура.

Определяем ранг каждого показателя для каждого из выбранных объектов (по возрастанию), исходя из пятибалльной шкалы.

Вычисляем результирующий ранг каждого из показателей и заносим результаты в таблицу 2.

Строим ранжированный ряд показателей для всего комплекса выбранных объектов.

Бланк выполнения задания № 2

Таблица 1

Таблица 2