ТИУ, товароведение продовольственных товаров (контрольная работа)
| 06.12.2017, 20:27 | |
Вариант контрольной работы соответствует последней цифре номера зачётной книжки. Объем работы зависит от варианта и должен содержать текста не менее 15–20 страниц. Варианты контрольных работ 1 вариант 1 Дефекты и болезни зерномучных товаров. 2 Классификация кондитерских изделий специального назначения. Основное и вспомогательное сырье при их производстве. Сравнительная товароведная характеристика кондитерских изделий специального назначения. 3 Сравнительная характеристика молока заготовляемого и потребляемого по уровню качества, признакам идентификации. Возможные способы фальсификации, показатели безопасности и экспертиза качества. 4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество маргарина. Классификация маргарина. Дефекты причины их вызывающие и меры их предупреждения. 5 В среднем образце моркови весом 14 кг оказалось корней с обрезанной ботвой длиной 2 см- 0,5 кг, размером по наибольшему диаметру 2 см- 0,4 кг, поломанных- 0,4 кг. Дайте заключение о качестве моркови. 2 вариант 1 Отличительные особенности отдельных разновидностей простокваши, ацидофильных продуктов и продуктов смешанного брожения по составу закваски, требованиям к качеству, потребительским свойствам, хранению. 2 Состояние рынка мясных товаров на территории РФ и в Тюменской области. Классификация мяса убойных животных, птицы, субпродуктов и продуктов их переработки. 3 Химический состав и пищевая ценность овощных культур. Классификация овощных товаров. Градация сортности. Дефекты, болезни. Особенности хранения овощных культур. 4 Потребительские свойства приправ. Классификация поваренной соли. Способы происхождения, получения и обработки поваренной соли. Факторы, сохраняющие качество поваренной соли. 5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 150 г. кефира таллиннского, 95 г. колбасы докторской, 45 г. масла сливочного, 95 г. батона нарезного. 3 вариант 1 Влияние основного и вспомогательного сырья и процессов производства на формирование качества пшеничного хлеба. Дефекты и экспертиза качества хлеба. 2 Формирование ассортимента молочными товарами Тюменскими товаропроизводителями. Внедрение системы ХАССП в производстве молочных товаров. 3 Классификация промысловых рыб. Основы систематизации и идентификации рыбы и их использование при товароведной оценке. Факторы, влияющие на соотношение съедобных и несъедобных частей. Разделка рыбы. 4 Тюменские производители вкусовых товаров. Новинки соковой продукции. Современные способы производства вкусовых товаров. 5 При приёмке в магазине в ящике массой 20 кг с развесными макаронами из муки в/с гр. А диаметром 6 мм обнаружено :1 кг макарон длиной 10-13 см; 0,5 кг макарон длиной 3-4 см. Определите вид и дайте заключение о качестве макарон. 4 вариант 1 Классификация круп. Влияние химического состава на пищевую ценность крупы. Технология производства круп. Градация сортности. Факторы, сохраняющие качество круп. 2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество карамели. Классификация ,ассортимент карамели. Требования к качеству карамели. Недопустимые пороки карамели, причины их возникновения 3 Сравнительная характеристика молока заготовляемого и потребляемого по уровню качества, признакам идентификации. Возможные способы фальсификации, показатели безопасности и экспертиза качества. 4 Соленая, пряная и маринованная рыба. Особенности разделки. Сущность созревания при посоле. Виды соленых рыбных товаров. Требования к качеству. 5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 130 г. халвы, 210 мандарин, 55 г. печенья сдобного, 125 г. сыра российского. 5 вариант 1 Сравнительная характеристика традиционных и новых видов сливочного масла по технологии производства, пищевой ценности, уровню качества и хранению. Изменение качества масла при хранении. Особенности экспертизы качества масла. 2 Использование достижений нанотехнологии в производстве мясных товаров. Современные упаковочные материалы, используемые для упаковки мясных товаров. 3 Импортозамещение плодоовощных товаров. Современные упаковочные материалы используемые для плодоовощных товаров. Новинки продуктов переработки плодоовощных товаров. 4 Потребительские свойства приправ. Классификация поваренной соли. Способы происхождения, получения и обработки поваренной соли. Факторы, сохраняющие качество поваренной соли. 5 В магазин поступила партия яблок сорта Белый налив в ящиках по 25 кг. Масса партии 1 тонна. В сопроводительных документах значилось качество: стандарт – 96 %, нестандарт- 4%. При приёмочном контроле в объединённой пробе обнаружено наличие 3 кг яблок неоднородных по форме: 0.5 кг плодов загнивших, 1.5 кг плодов, повреждённых плодожоркой. Рассчитайте фактическое качество ( % стандартной , нестандартной продукции и отхода). 6 вариант 1 Технология производства ириса. Основное и вспомогательное сырье при производстве ириса. Химический состав и пищевая ценность ириса. Дефекты производственного и приобретенного характера. Меры их устранения. 2 Сухие молочные продукты для детского питания. Особенности состава, пищевая ценность, использование. Классификация и признаки идентификации. Экспертиза качества. 3 Факторы сохраняющие качество мясных товаров. Дефекты производственные и приобретённые, характерные меры по предупреждению и их устранения. 4 Классификация соков. Потребительские свойства. Факторы, формирующие и сохраняющие качество соков. Экспертиза качества соков. 5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 110 г. шпикачек, 160 г. капусты белокочанной, 120 г. пастилы, 160 г. ряженки. 7 вариант 1 Влияние основного и вспомогательного сырья и процессов производства на формирование качества пшеничного хлеба. Дефекты и экспертиза качества хлеба. 2 Классификация и сравнительная товароведная характеристика яичных товаров. Упаковка и маркировка. Факторы сохраняющие качество и дефекты яиц и яичных товаров. 3 Сушеные рыбопродукты. Процессы, происходящие при сушки. Виды рыб для сушения. Пресно-сушеная и солено-сушеная рыба. Понятие о сублимационной сушке рыбы. Упаковка и хранение сушеных рыбных товаров. 4 Российский рынок пищевых жиров. Тюменские производители пищевых жиров. Использование достижений нанотехнологии в производстве пищевых жиров. Внедрение системы ХАССП в производстве пищевых жиров. Современные упаковочные материалы 5 При приёмке в магазине капусты свежей белокочанной поздней обнаружены следующие дефекты (в % ): кочанов с сухим загрязнением-5а, механическим повреждением на глубине 2-3 облегающих листьев-5. Дайте заключение о качестве капусты. 8 вариант 1 Сравнительная характеристика традиционных и новых видов сливочного масла по технологии производства, пищевой ценности, уровню качества и хранению. Изменение качества масла при хранении. Особенности экспертизы качества масла. 2 Рыбные консервы. Классификация, ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. 3 Классификация свежих плодов. Помологические группы. Градация сортности Особенности химического состава. Потребительская стадия зрелости. Болезни и повреждения свежих плодов. 4 Классификация водки по общероссийскому классификатору продукции. Пищевая ценность и химический состав водки. Основное и вспомогательное сырье. 5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 65 г. паштета печёночного, 120 г. сыворотки творожной, 85 г. сыворотки, 120 г. сушек простых. 9 вариант 1 Технология производства вафель. Сравнительная товароведная характеристика вафель. Факторы, сохраняющие качество вафель. 2 Классификация, ассортимент, оценка качества сыров. Сравнительная характеристика традиционных и новых видов сычужных сыров по технологии производства, пищевой ценности, уровню качества и хранению. 3 Современный рынок аквакультуры в России и Тюменской области. Использование достижений нанотехнологии в производстве рыбных товаров. Современные упаковочные материалы, используемые для упаковки рыбных товаров. 4 Классификация йогурта. Факторы, формирующие качество. Сравнительная характеристика потребительских свойств йогурта. Влияние упаковки на качество йогурта. 5 Средний образец от партии томатов, поступивших в магазин, имеет следующие отклонения по качеству в %: перезревших м в связи с этим раздавленных-4, с лёгкими опробковевшими образованиями на поверхности-2 %, размером менее 4 см по наибольшему поперечному диаметру( для плодов округлой и округло-плоской формы- 3%) ,плодов с не зарубцевавшимися трещинами- 3%. Остальные показатели качества отвечают требованиям стандарта. В качественном удостоверении указано 95% стандарта, 5 % нестандарт. Дайте заключение о качестве. Возможна ли приёмка таких томатов? 10 вариант 1 Классификация круп. Влияние химического состава на пищевую ценность крупы. Технология производства круп. Градация сортности. Факторы, сохраняющие качество круп. 2 Классификация промысловых рыб. Основы систематизации и идентификации рыбы и их использование при товароведной оценке. Факторы, влияющие на соотношение съедобных и несъедобных частей. Разделка рыбы. 3 Тюменские производители плодоовощных товаров. Новые сорта плодоовощных товаров. 4 Сравнительная товароведная характеристика диетических молочных продуктов , по химическому составу, требованиям к качеству, условиям и срокам хранения. 5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 75 г. шоколада молочного, 110 г. пюре из яблок, 45 г. варенья вишнёвого, 130 г. вафель. 11 вариант 1 Новые виды хлебобулочных изделий. Новинки макаронных изделий. Новинки макаронных изделий. Современные способы производства зерномучных товаров. 2 Классификация свежих плодов. Помологические группы. Градация сортности Особенности химического состава. Потребительская стадия зрелости. Болезни и повреждения свежих плодов. 3 Виды рыб, используемых для производства консервов. Особенности шпротного и сардинного производства. Требования к качеству. Дефекты. Хранение. 4 Исследуемый ассортимент яиц и яичных товаров Тюменских товаропроизводителей. Использование достижений нанотехнологии в производстве яичных товаров. Потребительские свойства яичных товаров. 5 При приёмке в магазине лука репчатого (сорт Арзамасский острый) в среднем образце обнаружены следующие дефекты ( в%): треснувшие луковицы с длиной пера от 15 до 20 см-6; частично оголённые-5, луковицы с шейкой длиной от 5 до 10 см-5, с недостаточно подсохшей шейкой-0.8. Дайте заключение о качестве лука. 12 вариант 1 Тюменские производители зерномучных товаров. Современные упаковочные материалы используемые для хлебобулочных изделий. 2 Деление вкусовых товаров на группы. Потребительские свойства чая. Химический состав. Технология приготовления чая. Технологический процесс производства чая. Требования к качеству чая. 3 Пищевые добавки, вводимые в кондитерские товары. Новинки упаковочных материалов используемые для кондитерских товаров. 4 Пищевая и биологическая ценность сыров, значение в питании. Рекомендуемые нормы и фактическое потребление сыров. Современный рынок сыров. Классификация и экспертиза качества сыров. 5 В магазин поступила партия вермишели высшего сорта в количестве 25 ящиков по 20 кг. При оценке качества было установлено, что содержание крошки составило 7 %, кислотность- 3,7 град Т, содержание деформированных изделий- 3.5%. Определите массу среднего образца и сделайте заключение о качестве вермишели. 13 вариант 1 Сравнительная характеристика простых, улучшенных и диетических видов хлеба из пшеничной муки по потребительским достоинствам . 2 Классификация и новинки ассортимента растительных масел. Отличительные особенности технологии производства растительных масел прессованием и экстрагированием. Жиронокислотный состав растительных масел. Факторы, сохраняющие качество. 3 Технология производства продуктов переработки мяса. Клеймение мяса. Упаковка и маркировка. 4 Классификация и сравнительная товароведная характеристика яичных товаров. Упаковка и маркировка. Факторы, сохраняющие качество и дефекты яиц и яичных товаров. 5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 65 г. зефира, 220 г. сока абрикосового, 85 г. корейки сырокопчёной, 210 г. грейпфрута. 14 вариант 1 Химический состав и пищевая ценность овощных культур. Классификация овощных товаров. Градация сортности. Дефекты, болезни. Особенности хранения овощных культур. 2 Производство продуктов функционального питания на основе использования вторичного сырья. Использование достижений нанотехнологии в молочной продукции. Упаковка. 3 Пищевые добавки, вводимые в кондитерские товары. Новинки упаковочных материалов используемые для кондитерских товаров. 4 Классификация водки по общероссийскому классификатору продукции. Пищевая ценность и химический состав водки. Основное и вспомогательное сырье . 5 Вино имеет следующие показатели: спирт- 14%, сахар- 0,2 г/ мл, цвет золотистый, вкус с лёгкой горчинкой с ореховым привкусом. Установите группу, категорию и тип вина. Рассчитайте, устойчиво ли вино при хранении. 15 вариант 1 Влияние основного и вспомогательного сырья и процессов производства на формирование качества пшеничного хлеба. Дефекты и экспертиза качества хлеба. 2 Современные упаковочные материалы, используемые для вкусовых товаров. Чай и его положительные и отрицательные воздействия на организм человека. 3 Сравнительная характеристика молока заготовляемого и потребляемого по уровню качества, признакам идентификации. Возможные способы фальсификации, показатели безопасности и экспертиза качества. 4 Классификация промысловых рыб. Основы систематизации и идентификации рыбы и их использование при товароведной оценке. Факторы, влияющие на соотношение съедобных и несъедобных частей. Разделка рыбы. 5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 85 г. горбуши солёной, 120 г. хлеба ржаного, 90 г. томатов квашеных, 140 г. языка говяжьего в желе. 16 вариант 1 Классификация круп. Влияние химического состава на пищевую ценность крупы. Технология производства круп. Градация сортности. Факторы сохраняющие качество круп. 2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество карамели. Классификация ,ассортимент карамели. Требования к качеству карамели. Недопустимые пороки карамели, причины их возникновения 3 Факторы, сохраняющие качество мясных товаров. Дефекты производственные и приобретённые, характерные меры по предупреждению и их устранения 4 Современный рынок аквакультуры в России и Тюменской области. Использование достижений нанотехнологии в производстве рыбных товаров. Современные упаковочные материалы, используемые для упаковки рыбных товаров. 5 В магазин поступил сахар-песок, имеющий следующие показатели: кристаллы однородные по строению , сахар-песок не сыпучий, слегка липнет к рукам , белый , без блеска, сладкий, без посторонних привкусов, растворимость полная, раствор прозрачный, содержание сахарозы- 99,75%, влажность- 0,24%, содержание редуцирующих веществ- 0,09. Определите вид и качество сахара по стандарту, можно ли на основании указанных показателей получить сертификат соответствия, если нет то почему? 17 вариант 1 Химический состав и пищевая ценность овощных культур. Классификация овощных товаров. Градация сортности. Дефекты, болезни. Особенности хранения овощных культур. 2 Сухие молочные продукты для детского питания. Особенности состава, пищевая ценность, использование. Классификация и признаки идентификации. Экспертиза качества. 3 Сушеные рыбопродукты. Процессы, происходящие при сушки. Виды рыб для сушения. Пресно-сушеная и солено-сушеная рыба. Понятие о сублимационной сушке рыбы. Упаковка и хранение сушеных рыбных товаров. 4 Использование достижений нанотехнологии в производстве яичных товаров. Потребительские свойства яичных товаров. 5 При приёмке в магазине в ящике массой 20 кг с развесными макаронами из муки в/с гр. А, диаметром 6 мм обнаружено:1 кг макарон длиной 10-13 см; 0,5 кг макарон длиной 3-4 см. Определите вид и дайте заключение о качестве макарон. 18 вариант 1 Новые виды хлебобулочных изделий. Новинки макаронных изделий. Современные способы производства зерномучных товаров. 2 Классификация свежих плодов. Помологические группы. Градация сортности Особенности химического состава. Потребительская стадия зрелости. Болезни и повреждения свежих плодов. 3 Состояние рынка мясных товаров на территории РФ и в Тюменской области. Классификация мяса убойных животных, птицы, субпродуктов и продуктов их переработки. 4 Соленая, пряная и маринованная рыба. Особенности разделки. Сущность созревания при посоле. Виды соленых рыбных товаров. Требования к качеству. 5 При приёмке в магазине капусты свежей белокочанной поздней обнаружены следующие дефекты (в % ): кочанов с сухим загрязнением-5а, механическим повреждением на глубине 2-3 облегающих листьев-5. Дайте заключение о качестве капусты. 19 вариант 1 Тюменские производители вкусовых товаров. Новинки соковой продукции. Современные способы производства вкусовых товаров. 2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество карамели. Классификация ,ассортимент карамели. Требования к качеству карамели. Недопустимые пороки карамели, причины их возникновения 3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество маргарина. Классификация маргарина. Дефекты причины их вызывающие и меры их предупреждения. 4 Состояние рынка мясных товаров на территории РФ и в Тюменской области. Классификация мяса убойных животных, птицы, субпродуктов и продуктов их переработки. 5 В магазине покупатель приобрёл 2 кг свежей моркови. Дайте ответы на следующие вопросы: Допустимо ли в покупке наличие моркови с наибольшим диаметром менее 2 см и увядших? Возможны ли поломанные корнеплоды, с трещинами? Допустимо ли наличие земли? Дайте обоснованный ответ. Укажите нормативный документ, который вы использовали для ответа на вопросы. 20 вариант 1 Тюменские производители зерномучных товаров. Современные упаковочные материалы используемые для хлебобулочных изделий. Дефекты и болезни зерномучных товаров. 2 Отличительные особенности отдельных разновидностей простокваши, ацидофильных продуктов и продуктов смешанного брожения по составу закваски, требованиям к качеству, потребительским свойствам, хранению. 3 Химический состав и пищевая ценность овощных культур. Классификация овощных товаров. Градация сортности. Дефекты, болезни. Особенности хранения овощных культур. 4 Классификация и сравнительная товароведная характеристика яичных товаров. Упаковка и маркировка. Факторы, сохраняющие качество и дефекты яиц и яичных товаров. 5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 75 г. кильки балтийской, 200 г. сока морковного, 50 г. икры из кабачков, 110 г. хлебцев докторских. 21 вариант 1 Влияние основного и вспомогательного сырья и процессов производства на формирование качества пшеничного хлеба. Дефекты и экспертиза качества хлеба. 2 Российский рынок пищевых жиров. Тюменские производители пищевых жиров. Использование достижений нанотехнологии в производстве пищевых жиров. Внедрение системы ХАССП в производстве пищевых жиров. Современные упаковочные материалы. 3 Сухие молочные продукты для детского питания. Особенности состава, пищевая ценность, использование. Классификация и признаки идентификации. Экспертиза качества. 4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество карамели. Классификация ,ассортимент карамели. Требования к качеству карамели. Недопустимые пороки карамели, причины их возникновения 5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 110 г. шпикачек, 160 г. капусты белокочанной, 120 г. пастилы, 160 г. ряженки. 22 вариант 1 Тюменский рынок по производству кондитерских товаров, в том числе мучных кондитерских. Современный способ производства кондитерских изделий. Контроль качества и безопасности жевательной резинки, реализуемой в торговых предприятиях города Тюмени. 2 Классификация мяса убойных животных, птицы, субпродуктов и продуктов их переработки. Технология производства продуктов переработки мяса. Клеймение мяса. Упаковка и маркировка. 3 Рыбные консервы. Классификация, ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Виды рыб, используемых для производства консервов. Особенности шпротного и сардинного производства. Требования к качеству. Дефекты. Хранение. 4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество маргарина. Классификация маргарина. Дефекты причины их вызывающие и меры их предупреждения. 5 В среднем образце моркови весом 14 кг оказалось корней с обрезанной ботвой длиной 2 см- 0,5 кг, размером по наибольшему диаметру 2 см- 0,4 кг, поломанных- 0,4 кг. Дайте заключение о качестве моркови. 23 вариант 1 Тюменские производители плодоовощных товаров. Новые сорта плодоовощных товаров. Импортозамещение плодоовощных товаров. Современные упаковочные материалы, используемые для плодоовощных товаров. Новинки продуктов переработки плодоовощных товаров. 2 Тюменские производители вкусовых товаров. Новинки соковой продукции. Современные способы производства вкусовых товаров 3 Современный рынок аквакультуры в России и Тюменской области. Использование достижений нанотехнологии в производстве рыбных товаров. Современные упаковочные материалы, используемые для упаковки рыбных товаров. 4 Классификация водки по общероссийскому классификатору продукции. Пищевая ценность и химический состав водки. Основное и вспомогательное сырье. Степень очистки водно-спиртовой смеси. Дефекты. Особенности маркировки. 5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 130 г. халвы, 210 мандарин, 55 г. печенья сдобного, 125 г. сыра российского. 24 вариант 1 Дефекты и болезни зерномучных товаров. 2 Формирование ассортимента молочными товарами Тюменскими товаропроизводителями. Внедрение системы ХАССП в производстве молочных товаров. Производство продуктов функционального питания на основе использования вторичного сырья. Использование достижений нанотехнологии в молочной продукции. Упаковка. 3 Тюменский рынок по производству кондитерских товаров, в том числе мучных кондитерских. Современный способ производства кондитерских изделий. Контроль качества и безопасности жевательной резинки, реализуемой в торговых предприятиях города Тюмени. 4 Классификация йогурта. Факторы формирующие качество. Сравнительная характеристика потребительских свойств йогурта. Влияние упаковки на качество йогурта. 5 В магазин поступила партия яблок сорта Белый налив в ящиках по 25 кг. Масса партии 1 тонна. В сопроводительных документах значилось качество: стандарт – 96 %, нестандарт- 4%. При приёмочном контроле в объединённой пробе обнаружено наличие 3 кг яблок неоднородных по форме: 0.5 кг плодов загнивших, 1.5 кг плодов, повреждённых плодожоркой. Рассчитайте фактическое качество ( % стандартной , нестандартной продукции и отхода). 25 вариант 1 Пищевые добавки, вводимые в кондитерские товары. Новинки упаковочных материалов используемые для кондитерских товаров. 2 Классификация соков. Потребительские свойства. Факторы, формирующие и сохраняющие качество соков. Экспертиза качества соков. 3 Классификация промысловых рыб. Основы систематизации и идентификации рыбы и их использование при товароведной оценке. Факторы, влияющие на соотношение съедобных и несъедобных частей. Разделка рыбы. 4 Исследуемый ассортимент яиц и яичных товаров Тюменских товаропроизводителей. Использование достижений нанотехнологии в производстве яичных товаров. Потребительские свойства яичных товаров. 5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 75 г. шоколада молочного, 110 г. пюре из яблок, 45 г. варенья вишнёвого, 130 г. вафель. 26 вариант 1 Классификация круп. Влияние химического состава на пищевую ценность крупы. Технология производства круп. Градация сортности. Факторы, сохраняющие качество круп. 2 Сравнительная характеристика традиционных и новых видов сливочного масла по технологии производства, пищевой ценности, уровню качества и хранению. Изменение качества масла при хранении. Особенности экспертизы качества масла. 3 Состояние рынка мясных товаров на территории РФ и в Тюменской области. Классификация мяса убойных животных, птицы, субпродуктов и продуктов их переработки. Технология производства продуктов переработки мяса. Клеймение мяса. Упаковка и маркировка. Факторы, сохраняющие качество мясных товаров. Дефекты производственные и приобретённые, характерные меры по предупреждению и их устранения. 4 Соленая, пряная и маринованная рыба. Особенности разделки. Сущность созревания при посоле. Виды соленых рыбных товаров. Требования к качеству. 5 В магазин поступила партия сосисок. При оценке качества в среднем образце массой 400 г обнаружено, что батончики перевязанные длиной 10-13 см в оболочке диаметром 20 мм , масса одной сосиски 40 г, сосиски чистые , без жировых отёков, фарш на разрезе- розовый с незначительной пористостью, вкус и запах , свойственные, консистенция сочная, 2 сосиски со слипами по всей длине. Дайте заключение о качестве данной партии сосисок. Можно ли реализовать данную партию? 27 вариант 1 Влияние основного и вспомогательного сырья и процессов производства на формирование качества пшеничного хлеба. Дефекты и экспертиза качества хлеба. 2 Классификация кондитерских изделий специального назначения. Основное и вспомогательное сырье при их производстве. Сравнительная товароведная характеристика кондитерских изделий специального назначения. 3 Новинки функциональной соковой продукции. Современные способы производства вкусовых товаров 4 Факторы, сохраняющие качество мясных товаров. Дефекты производственные и приобретённые, характерные меры по предупреждению и их устранения. 5 Дайте заключение по стандарту о сорте Голландского брускового сыра, имеющего вкус с лёгкой горечью, аромат слабый, консистенцию нежную, пластичную, тесто без глазков, корку ровную без парафина и повреждений. 28 вариант 1 Технология производства ириса. Основное и вспомогательное сырье при производстве ириса. Химический состав и пищевая ценность ириса. Дефекты производственного и приобретенного характера. Меры их устранения. 2 Тюменские производители плодоовощных товаров. Новые сорта плодоовощных товаров. Импортозамещение плодоовощных товаров. Современные упаковочные материалы используемые для плодоовощных товаров. Новинки продуктов переработки плодоовощных товаров. 3 Сравнительная характеристика молока заготовляемого и потребляемого по уровню качества, признакам идентификации. Возможные способы фальсификации, показатели безопасности и экспертиза качества. 4 Рыбные консервы. Классификация, ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Виды рыб, используемых для производства консервов. Особенности шпротного и сардинного производства. Требования к качеству. Дефекты. Хранение. 5 Дайте заключение о качестве сельди солёной атлантической, неразделанной, с содержанием жира 10%, соли 11%, если в бочке (масса нетто 150 кг) обнаружено: рыба, имеющая подкожное пожелтение жира не проникшее в толщу мяса, слабый запах окислившегося жира, 20 кг рыб со слегка лопнувшим брюшком. Определите вид по содержанию жира и соли. Можно ли реализовать данную рыбу? 29 вариант 1 Новые виды хлебобулочных изделий. Новинки макаронных изделий. Современные способы производства зерномучных товаров. Тюменские производители зерномучных товаров. Современные упаковочные материалы, используемые для хлебобулочных изделий. 2 Отличительные особенности отдельных разновидностей простокваши, ацидофильных продуктов и продуктов смешанного брожения по составу закваски, требованиям к качеству, потребительским свойствам, хранению. 3 Классификация и ассортимент морепродуктов . Пищевые добавки, вводимые в рыбные консервы из морепродуктов и влияние их на здоровье человека. Современные упаковочные материалы используемые для упаковки. 4 Классификация свежих плодов. Помологические группы. Градация сортности Особенности химического состава. Потребительская стадия зрелости. Болезни и повреждения свежих плодов. 5 Какова масса отрубов 1, 2 сорта свиной туши в 90 кг, мясной категории упитанности. 30 вариант 1 Факторы, формирующие и сохраняющие качество карамели. Классификация ,ассортимент карамели. Требования к качеству карамели. Недопустимые пороки карамели, причины их возникновения 2 Пищевая и биологическая ценность сыров, значение в питании. Рекомендуемые нормы и фактическое потребление сыров. Современный рынок сыров. Классификация и экспертиза качества сыров. 3 Состояние рынка мясных товаров на территории РФ и в Тюменской области. Классификация мяса убойных животных, птицы, субпродуктов и продуктов их переработки. 4 Сушеные рыбопродукты. Процессы, происходящие при сушки. Виды рыб для сушения. Пресно-сушеная и солено-сушеная рыба. Понятие о сублимационной сушке рыбы. Упаковка и хранение сушеных рыбных товаров. 5 В столовую поступила партия потрошёных цыплят- бройлеров 1 категории упитанности в количестве 10 ящиков. При проверке их качества оказалось, что мышцы развиты хорошо, имеются 2 разрыва кожи длиной 2 см каждый, отложения подкожного жира на спине и животе. Определите размер выборки. Соответствуют ли фактические показатели качества, показателям, указанным на маркировке? 31 вариант 1 Классификация вин. Технология производства игристых вин. Болезни и дефекты вин. Факторы, сохраняющие качество алкогольной продукции. Нормы потребления алкогольной продукции. 2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество шоколадных конфет. Классификация, ассортимент конфет. Требования к качеству конфет. Недопустимые дефекты конфет, причины их возникновения 3 Сравнительная характеристика сухого молока заготовляемого и потребляемого по уровню качества, признакам идентификации. Возможные способы фальсификации, показатели безопасности и экспертиза качества сухого молока. 4 Способы копчения рыбы. Особенности разделки при копчении. , Дефекты копченой рыбы. Требования к качеству. Отличительные особенности разных методов копчения.Упаковка, маркировка и особенности хранения копченной рыбы. 5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 150 г. конфет, 250 яблок, 55 г. печенья затяжного, 125 г. сыра Пошехонского. 32 вариант 1 Классификация и ассортимент коньячной продукции. Влияние химического состава на пищевую ценность коньяка. Особенности технологического процесса коньяков. Факторы, сохраняющие качество коньяка. Дефекты, причины их возникновения. 2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество соков. Классификация ,ассортимент соковой продукции. Требования к качеству соков. Недопустимые дефекты соков, причины возникновения и меры предупреждения. 3 Сравнительная характеристика макаронных изделий по уровню качества, признакам идентификации. Возможные способы фальсификации, показатели безопасности и экспертиза качества макаронных изделий. недопустимые дефекты. 4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество хлебобулочных изделий. Классификация ,ассортимент хлеба. Требования к качеству хлебобулочных изделий. Недопустимые дефекты и болезни хлеба, причины возникновения и меры предупреждения. 5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 180 г. сухарей, 250 абрикос, 55 г. мармелада, 125 г. сыра Алтайского. 33 вариант 1 Влияние химического состава на пищевую ценность мармелада. Технология производства мармелада. Факторы, сохраняющие качество мармелада. 2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество сухарных изделий. Классификация ,ассортимент сухарей. Недопустимые дефекты сухарей, причины их возникновения 3 Способы производства, потребительские свойства молока. Возможные способы фальсификации, показатели безопасности и экспертиза качества молока. 4 Потребительские свойства халвы. Факторы формирующие и сохраняющие качество кондитерских изделий. 5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 130 г. зефира, 250 яблок, 75 г. печенья сахарного, 125 г. сметаны. 34 вариант 1 Классификация и ассортимент копченных колбасных изделий. Особенности производства копченных колбас. Градация сортности. Факторы, сохраняющие качество колбасных изделий. 2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество национальных кисломолочных продуктов. Требования к качеству кисломолочных продуктов. Недопустимые дефекты, причины их возникновения. 3 Сравнительная характеристика картофеля заготовляемого и потребляемого по уровню качества, признакам идентификации. Возможные способы фальсификации по градации сортности, показатели безопасности и экспертиза качества. 4 Классификация мучных кондитерских изделий специального назначения. Сравнительная товароведная характеристика мучных кондитерских изделий специального назначения. 5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 230 г. халвы, 250 моркови, 55 г. мяса говядины, 145 г. Капусты белокочанной. 35 вариант 1 Основное и вспомогательное сырье при их производстве ливерных колбас. Особенности производства ливерных колбас. Факторы, сохраняющие качество. 2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество пастилы. Требования к качеству пастильных изделий. Недопустимые дефекты, причины их возникновения. 3 Сравнительная характеристика потребительских свойств молока заготовляемого и потребляемого по уровню качества, признакам идентификации. Показатели безопасности и экспертиза качества. 4 Особенности разделки балычных изделий. Сущность созревания при посоле. Требования к качеству. 5 Определить теоретическую и фактическую энергетическую ценность 190 г.хлеба, 210кураги, 55 г. 125 г. сыра плавленного. | |